一、腊八菜是什么
腊八菜是皖北的一种特色美食，主要是由胡萝卜腌制的一种小菜，但也并不是说只有胡萝卜一种食材，它是由多种食材一起烹制的，只不过胡萝卜为主。在每年的腊月八号的时候搭配腊八粥一起食用，在皖北一带这种习俗跟过年一样早已深入人心，一般皖北一带的居民会提前一周将胡萝卜进行腌制，等到腊八节到来的时候，煮好腊八粥，搭配着酸甜可口的腊八菜一起食用，不仅开胃，还能促进身体消化功能的改善，一般这种腊八菜在皖北人家是挨家挨户都得做的一道美食，如果有一户人家没有做腊八菜，别的人家也会将自家腌制好的腊八菜送给没有腌制的人家，基本上腌制好的腊八菜是可以直接食用到过年的，所以这便是腊八菜的相关介绍。
二、腊八菜的做法
做法一：
1、食材：胡萝卜、洋葱、大蒜
2、做法：将胡萝卜、洋葱、大蒜洗净切成丝状备用，将切好的胡萝卜至于瓶子里加入盐、糖、醋拌匀，这个关键是看自己个人的口味，在将洋葱和蒜放入瓶子里一起进行腌制，等食材全部都拌匀之后，瓶子做密封处理，再等大概一周左右即可食用，食用的时候也可以加入一些香油搅拌，这样口感会更香，而且在腌制的时间久了之后，一起放入的蒜也会变绿，就是时常说的腊八蒜。
做法二：
1、食材：金针菇、腊八豆、葱花、辣椒、油、盐等食材
2、做法：将金针菇去除根部焯水备用，锅中加油烧热，将蒜、腊八豆、葱花一起放入油锅中进行煸炒，带炒出香味之后，放入其他作料一起煸炒，做酱料，淋在处理好的金针菇上，这便是腊八菜的第二种做法。
腊八菜的话作为皖北一带的习俗是一直被流传至今的，关于腊八菜的做法有的是直接用胡萝卜进行腌制，在腊八节的时候食用，有的是选用其他的食材进行烹制的，关于腊八菜的做法关键还是看自己比较偏向于哪一种的。
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