腊菜是什么菜
腊菜属于一年生草本植物，是芥菜的一个变种，在腌制的时候是将芥叶一起进行腌制，俗称为雪里蕻，这主要是因为到了秋冬季节它的叶子会自动变成紫红色，经常食用可以有很好的开胃明目的效果。但是由于腊菜经常被腌制食用，所以含有比较丰富的亚硝酸盐，因此不建议大家长期食用，可以搭配一起其他菜品食用，这样吃起来更安全。
腊菜怎么腌制
1、首先将腊菜整株清洗干净，这时候注意不要将茎叶部分去掉;
2、将清洗干净的腊菜挂在晾晒绳上进行晾晒，直至腊菜的水分散尽变蔫为止;
3、将晒干的腊菜切成均匀的碎段状待用;
4、将切好的腊菜加入到腌制缸中，然后按比例的加入食盐进行手搓，这时候注意不要用力过度，以免将茎叶搓破，等到食盐差不多都融化完了有渗水现象出现即可;
5、将揉搓好的腊菜分层的加入到干净的腌制器皿中敞口待用;
6、将器皿中的腊菜渗水完了之后进行密封保存，差不多一个月便可食用。
腊菜怎么做好吃
1、野山笋炒腊菜：先将野山笋去壳后用水煮后捞出接着浸泡在清水中，等到使用的时候再捞出;将腊菜准备好待用;肉末剁好后加入到油锅中翻炒变色后，将处理好的红椒、山笋加入翻炒;待炒出香味后加入适量的食盐、老抽、料酒及清水盖上锅盖后焖煮一刻钟，接着再将腊菜加入翻炒收汁后便可装盘食用。
2、腊菜炒鸡蛋：将腊菜取出浸泡在水中20分钟左右，然后将鸡蛋打散后搅拌成蛋液加入油锅中小火翻炒装盘待用;另起油锅将腊菜、辣椒一起加入翻炒后再将炒好的鸡蛋加入翻炒后便可食用。
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