民间传统春分节气吃春菜
春菜，并不是中山的传统蔬菜，而是潮汕地区特产的品种，它介于菜心与芥菜之间，既有菜心的清甜之气，又有芥菜辛苦之味。前几年，只有本地的潮州菜馆专门从潮汕运来才有得吃。近年春菜颇受中山人欢迎，本地己有种植。
春菜是潮汕人十分喜欢的、最常食用的蔬菜。据说在潮汕人日常生活中所食用的蔬菜里，除了空心菜之外，排名第二的，则非春菜莫属了。潮汕人对于春菜的吃法，除了春菜排骨煲或者春菜猪骨汤，另外的一种特色春菜烹调方法就是“揭阳豆酱炒春菜”。揭阳豆酱与我们日常烹调用的豆酱不同，虽然制作方法相近，但颜色偏浅，而且发酵之后的粒粒黄豆很完整，所以揭阳豆酱炒春菜可以见到粒粒豆酱黄豆，炒出来的菜除了春菜酱香可口外，粒粒豆酱黄豆也很是咸香。潮汕人对春菜的喜爱，我们还可以从潮汕地区的大排档，到处都以“春菜排骨沙锅粥”当作其主打招徕，大大咧咧地写在了招牌之上，由此可见一斑。
春菜，顾名思义，是春天的蔬菜，但不唯春天独有。夏天的春菜更接近中山本地的芥菜仔，味道比春天的偏苦一点，而这样更适合人们夏天食用，清润可口，能清热降火、生津润燥，是夏日有特色的简易靓汤，且男女老少皆宜。相比之，初春的春菜，则更清甜爽脆。（算命)
在珠三角，有“春分吃春菜”的说法。春分，众所周知是二十四节气中的一个。从这天起。开始“昼夜平分”，之后日长夜短，到冬至日短夜长。春分之时，春雷始发，万物生长，正是吃春菜的好时节。
不过，中山传统的“吃春菜”，听老人家说，与潮汕特产的不同，是一种野苋菜，乡下人称之为“春碧蒿”，也有人称“马齿苋”。春分时节，在农田基边或荒郊野外，每每都能遇见，嫩绿的，细细的，约有巴掌那样长短。昔日每逢春分那天，老人家们都会去采摘春菜，采满一篮回家滚“春菜汤”。有顺口溜说：“春汤灌脏，洗涤肝肠。阖家老少，平安健康。”一年新春伊始，吃春菜象征着人们祈求家宅安宁，身壮力健。
无独有偶，北方也有吃春菜的习俗。近日翻阅闲书，知道春菜，在京津一带，“打春”（立春）的时候几乎一定是要吃的。不过京津地区的春菜不同南方，他们的春菜是莴苣属的一种蔬菜（通常人们说的莴苣是莴笋，与植物学上的分类莴苣属不同），菜叶是主要部分，茎则很短。莴苣有很多别称，比如，莴笋、春菜、生笋、千金菜、茎用莴苣、青笋、莴菜、香马笋，是莴苣的不同部位的俗称。
北方冬天天气冷，过去在还没有大棚保温种植技术前，整个冬天都不长蔬菜。人们冬天要食用的蔬菜，全靠秋天储存入地窖，往往除了胡萝卜，就是大白菜，难见一丝绿叶，哪怕是帝皇将相也是天天大白菜（当年清宫将一大块碧玉也雕成一棵大白菜，可想而知大白菜对他们的重要程度）。春天，青菜长出来了，绿色上餐桌了，就是说：春天到了。吃春菜就成了“告示人们春天真的来了”的一种仪式。
四季常青的南方，虽长年不缺蔬菜，但春天的到来，总是象征着新生命的开始。
春菜的风俗及作用
春菜，在京津一带，“打春”（立春）的时候几乎一定要吃的。在食俗上，一定要吃拌黄豆芽，炒“掐菜”（天津把掐菜加少许韭菜同炒，叫炒“蓝白线儿”）。拌黄豆芽用芝麻酱、蒜水，原料和制作很简单，但人们吃得有滋有味。如果把这种菜放在碟子里，再加上几片酱牛肉或鸡片等瘦肉，就有个好听的名儿：春盘儿。为什么春菜要用黄豆芽、掐菜？因为春天来了，要尝尝新鲜蔬菜，但这时京津一带还没见青菜的毛儿（过去有“洞子货”，但只有长安贵人才吃得起，不像现在冬天也能吃上新鲜蔬菜）。青黄不接，权宜之计，是用水发的粮食菜来代替，总之还是菜。
春菜，从前正月初七（人日）就吃上了。一般人家是在“立春”开吃，按京津食俗说，吃到“二月二”，又是“烙饼炒鸡蛋”，炒掐菜，还有煎“焖子”（凉粉）。吃煎焖子，民俗中说象征煎龙鳞（或毒虫），因为毒虫开始蛰动矣！
春菜这种菜，在京津普通人家一直要吃到小菠菜、水萝卜上市才把水发的粮食菜消除，因为这时候，真正的绿色食品上餐桌了，就是说：春天到了。
莴笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经；
具有利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿的功效；
用于小便不利、尿血、乳汁不通等症。
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