为什么金针菇吃了会原封不动地拉出来？
照理说，人的消化功能是强大的，任何食物进入人体经过消化之后，都会变成尿液或粪便排出体外，为何只有金针菇“一枝独秀”呢？
原来，金针菇的细胞壁中有一种叫几丁质的物质。这是一种什么物质呢？我们常吃的海鲜虾、蟹坚硬的外壳，就主要由几丁质组成。
几丁质是一种白色无定性的膳食纤维，具有不溶于水、烯酸、碱液和有机溶剂，只溶于浓盐酸的特性。
因此，当金针菇进入胃里的时候，虽然胃液马上出动，试图把金针菇消灭掉。但是苦于几丁质太顽固，胃液对它也无可奈何。
虽然金针菇很顽强，但是有一部分也会被胃液分解加工，另一部分不能被胃液腐蚀的，会辗转来到小肠，不过由于小肠是碱性的，无法再对金针菇进行分解，因此只能随着粪便排出来。也就是说，虽然我们看到的金针菇还是原封不动，但也有部分营养物质被人体吸收了。
如果在食用金针菇的时候，经过反复咀嚼，将其嚼碎，胃部会更好地消化吸收，也就很少出现“See You Tomorrow”的情况了。
金针菇怎么吃更好？
金针菇穿肠过，只有美味没有营养？介于金针菇“明天见”的特质，可能很多人这么想。事实上，金针菇在人体“游览”的过程中，蛋白质、碳水化合物、粗纤维、烟酸、铁、磷、锌、钠等都会被吸收利用。
小朋友的牙齿和肠道功能还没有发育完全，吃金针菇可能会导致消化不良，所以，想要充分吸收金针菇的营养，可以适当切碎再进行烹饪。
此外，金针菇可以裹上淀粉下锅炸，做成椒盐金针菇；还可以在金针菇外面卷上肥牛卷，做成肥牛金针菇；把金针菇和蒜蓉一起做成蒜蓉金针菇也是不错的选择。
金针菇的菜品做法
凉拌豆芽增智菇
配料：豆芽
做法：将金针菇、豆芽洗净、用沸水焯熟，金针菇需0.5—1分钟、豆芽需5分钟，滤去水。加入葱、蒜、姜、味精、酱油、醋、食盐、香油等调味品，搅拌均匀就可以吃了。
作用：清热解暑，用于暑热中暑症状。
金针菇炒虾仁
配料：虾仁、青豆、鸡蛋1个（取蛋清)
做法：金针菇切成段后放在一旁备用。虾仁洗净后放入碗里，加蛋清、淀粉、黄酒、食盐，拌匀。把锅预热，倒入少许油，等油热后放入虾仁，加适量黄酒翻炒，3分钟后，加入准备好的青豆，放入食盐、酱油、味精。起锅前1分钟加入准备好的金针菇，炒熟后出锅即可。
作用：增强智力，促进身体发育。非常适宜少年儿童食用。
针菌猪肝汤
配料：猪肝
做法：首先将汤锅内的水烧开，在烧水的时候将猪肝切片，用薯粉搅拌均匀，待水开后与金针菇一同倒入锅中煮，加入少许精盐、香油，猪肝熟后即可起锅食用了。作用：补肝利胆、益气明目对肝病患者效果更佳。
与金针菇搭配的食物
豆腐金针菇金针菇具有益智强体的作用，与豆腐搭配，对癌细胞具有明显的抑制作用。
白萝卜金针菇金针菇可健脾胃、安五脏，益智健脑屿消食解毒的萝卜搭配，效果更加明显。
绿豆芽金针菇金针菇与绿豆芽一起吃，具有清热消毒的作用，常用于防治中暑和肠炎。
鸡肉金针菇金针菇适合和鸡肉搭配食用，能够促进蛋白质的吸收和脂肪的消化，减轻胃肠负担，防治胃肠疾病。
菠菜金针菇金针菇富含钾，可以抑制血压升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；膳食纤维可吸附胆酸，降低胆固醇，从而防治高血压；菠菜中的镁可以减少应激诱导的去甲肾上腺素的释放，两者结合起到降压的作用。
番茄金针菇金针菇与番茄都含有钾和维生素，有助于维持体内盐的平衡，促进血液循环，对高血压患者有益。
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