一、香椿为什么苦
香椿为什么会有一种苦涩感，是因为香椿中具有一定的草酸的成分在内所以也导致了平时在食用草酸的时候会先将其进行焯水处理。但是如果从中医学上解释的话香椿中含有的这种苦涩味是自身就是具有的，就如同苦瓜这种食材一样，这种苦涩味食用的时候是可以对人体健康具有一定的健康帮助的。
香椿在食用之后可以起到一定的将火去燥的作用，平时经常食用一些香椿针对于一些患有痢疾或是一些经常上火的人群而言是具有很好的食用效果，因为香椿可以治疗痢疾、针对于一些便血的症状具有一定的治愈功效，而且经常食用香椿可以帮助人体健康起到一定的恢复作用，香椿中含有的营养价值可以针对一些上火症状起到很好的治疗的作用，就比如说是双目赤红、脱发等都是具有一定的治疗的效果，而且香椿还具有杀菌消炎的作用，平时经常食用一些香椿可以很好的帮助人体健康起到一定的稳固的作用。
有研究表明香椿的这种自带有的一种苦涩感食用之后就可以对人体健康起到一定的帮助，所以对于香椿为什么会苦的话可能也和香椿含有的营养物质具有一定的联系。
二、注意事项
香椿在平时食用的时候一定要注意食用量，因为香椿中含有一定的硝酸盐和亚硝酸盐，一开始少量的食用并不会对人体健康造成什么不利的影响，但是如果长时期食用香椿的话就会导致这些有害物质在身体内的残留，长时间积累的话就会导致人体健康出现一定的不适感，所以平时在食用的时候一定要注意量，而且一些老了香椿也是不可以食用，香椿在平时购买回来之后就需要将其直接食用不要将其存放，因为存放时间越是长的香椿其中含有的硝酸盐就会转化成烟硝酸盐而且其含有的亚硝酸盐的含量也就会逐渐的增加，所以平时在食用香椿的时候是不建议将香椿保存着食用的，老一点的香椿也不要再继续食用，因为老一点的香椿其中含有的亚硝酸盐的含量也会逐渐增加，这种化学物质是随着香椿的生长而不断的增加，食用之后会对人体健康造成一定的不利的影响。平时在食用香椿的时候最好是将香椿进行焯水处理，一方面是将香椿中含有的亚硝酸盐以及硝酸盐去除，另一方面的话焯水之后的香椿的食用口感也比较清脆，可以起到促进食欲的作用，后期烹制香椿的时间也可以大大的缩短。
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