一、谷类的营养价值
类因种类、品种、产地、生长条件和加工方法的不同，其营养素的含量有很大的差别。
1、淀粉
谷类食物中主要含有淀粉，约占70-80%，经胃肠消化后可变成葡萄糖，是人体的主要能源。
2、蛋白质
谷类蛋白质含量一般在7.5%-15%之间，主要由谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白组成。一般谷类蛋白质的必需氨基酸组成不平衡，如赖氨酸含量少，苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸含量偏低，因此蛋白质的营养价值低于动物性食物。
3、碳水化合物
谷类碳水化合物含量一般在70%左右，主要为淀粉，集中在胚乳的淀粉细胞内。其淀粉的特点是能被人体以缓慢、稳定的速率消化吸收与分解，最终产生供人体利用的葡萄糖，而且其能量的释放缓慢，不会使血糖突然升高，这无疑对人体健康是有益的。
4、脂肪
谷类脂肪含量低，主要集中在糊粉层和胚芽，因此在谷类加工时易损失或转入副产品中。
5、矿物质
谷类约含矿物质1.5%-3%，主要是钙和磷，并多以植酸盐的形式集中在谷皮和糊粉层中，消化吸收率较低。
6、维生素
谷类B族维生素是膳食中的主要来源，主要分布在糊粉层和胚部，可随加工而损失，加工越精细损失越大。
二、谷物的食谱
(一)干果银耳高粱粥
原料：高粱米，银耳，葡萄干，核桃，冰糖适量。
制作方法
1、将银耳泡浸在冷水中，泡发好后，将其摘根撕成小朵。葡萄干和核桃洗干净备用。
2、将高粱米洗净，用水泡约两个小时后放入锅中蒸熟。
3、将所用材料放入锅中，加水，水沸腾后转为小火煮约半个小时，放入冰糖后就可食用。
功效：本粥品有益于补脑，有健脑益智的作用。
(二)豆渣燕麦粥
原料：豆渣、燕麦片、红豆各适量，白糖适量。
制作方法
1、红豆加水入锅煮至熟，备用。
2、在另一口锅中倒入适量水，沸腾后倒入豆渣、燕麦片。接着倒入煮熟的红豆，沸腾后就可以拌入白糖即可食用。
功效：本品能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗。
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