作为酸菜鱼的主食材，鱼类的选择至关重要。一般来说，会选用以下几种无刺鱼来烹饪酸菜鱼。
1、黑鱼
比较经常出门吃饭的小伙伴们会发现，很多商家会选用黑鱼做酸菜鱼、水煮鱼等菜品的主材料。这是因为黑鱼的鱼刺较少，肉质鲜嫩、烹煮不易碎，且是比较常见的价格适中的淡水鱼类。
2、鲈鱼
鲈鱼比黑鱼贵点，肉质肥美有弹性，比其它鱼的土腥味小很多且少刺。富含蛋白质及各种维生素，是比较常见的经济鱼类。
3、龙利鱼
龙利鱼是一种近海鱼类，比鲈鱼的价格更为昂贵。龙利鱼肉质爽滑、久煮不老、无腥异味，且具有丰富的营养，鱼刺极少。
上述的3种鱼类比较常见且味道较为鲜美可口，而除了这三种鱼类外，也有很多商家采用鲤鱼、草鱼、青鱼等鱼类制作酸菜鱼。说完了适合做酸菜鱼的无刺鱼，接下来，我们来说说有哪些鱼类是不适合做酸菜鱼的。
二、哪些是不适合做酸菜鱼
与合适做酸菜鱼的鱼类相反，不合适做酸菜鱼的鱼类普遍具有鱼刺多或肉质稀粗等特点。比较突出且常见的不适合做酸菜鱼的主要有以下两种：
1、鲫鱼
大家都知道，鲫鱼的营养价值很高，鲫鱼汤更是营养鲜美。但是，鲫鱼的鱼刺极多、分散杂乱，吃鲫鱼时要特别注意鱼刺问题，所以鲫鱼并不适合做酸菜鱼。
2、罗非鱼
罗非鱼相比鲫鱼的鱼刺少了很多，但是它同样不适合做酸菜鱼，这是因为罗非鱼的肉质稀散，烹煮时特别容易碎。
除了上述的鱼类外也可以选用其他鱼类来制做酸菜鱼，但是因为酸菜鱼烹饪时间比较长，最好选用鱼刺少、肉质紧实不易散的鱼类来烹饪。
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