1、菱角富含淀粉
菱角的淀粉含量很高，高达24%，所以无论是菱角直接蒸煮还是做成菜肴，都是口感极好，味道鲜美，同时菱角的脂肪含量低，仅有0.5%，者对减肥的人群来说是一样很好的食物，既能控制脂肪的摄入，还能为人体提供大量的热量，保证机体的消耗。
2、含有不饱和脂肪酸
菱角中含有丰富的不饱和脂肪酸，能降低血液中对人体有害的胆固醇和甘油三脂，能有效地控制人体血脂的浓度，并提高对人体有益的高密度脂蛋白地含量。维持低浓度血脂水平对保持身体健康，预防心血管疾病、改善内分泌都起着关键的作用。高血压、高血脂等患者可以食用来治疗疾病。
3、含有丰富的维生素
（1)维生素B1
正常人群中，很多维生素B1的轻度缺乏者，只是大家都没注意，容易被忽略，而菱角中含有丰富的维生素B1，食用菱角就能为机体提供充足的维生素B1，促进食欲，帮助消化，改善神经状况，维持机体肌肉、心脏的正常活动，还能很好的预防脚气病。
（2)维生素B2
菱角中还含有一定量的维生素B2，经常进食菱角，能给身体补充维生素B2，促进机体的生长发育及细胞的再生。帮助预防和消除口腔内、唇、舌及皮肤的炎性反应，还可增进视力，减轻眼睛的疲劳。
4、含有丰富的矿物质
（1)铜
菱角富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑、肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
（2)钾
菱角中钾的含量也极其可观，而人体内不能缺少钾，一定浓度的钾能维持细胞内酶的活性，还参与糖代谢，能一定程度上控制血糖，同时钾也是机体维持渗透压平衡的关键元素，限制钠元素的过高，调节血压，预防高血压带来的各种脏器疾病，同时还起着维持神经系统正常的激动功能，维持心肌的正常功能等。
5、菱角的食用禁忌
菱角是一年生的草本水生植物菱的果实，果实和植株都需要在水中或泥中才能正常生长，所以菱角可能带有寄生虫，为预防寄生虫的感染，菱角一定要加工熟透方可食用。
菱角不宜与杏仁一起食用，一起食用时会导致蛋白质的吸收受阻，影响消化吸收。
6、如何挑选菱角
生吃菱角要选绿色的，嫩且吃起来口感较脆，像荸荠；煮熟吃选择黄色或红色的，属于完全成熟的，煮熟后口感绵软粉糯，和煮熟的栗子相似。
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