1、降低胆固醇
葵花籽的亚油酸含量可达70%，有助于降低人体血液胆固醇，防治动脉硬化，保护心血管系统，是心脑血管疾病的食疗佳品。葵花籽油是也是近几年来深受营养学界推崇的高档健康食用油。
2、抗衰老
葵花籽的维生素E含量特别丰富，对安定情绪、防止细胞衰老、预防疾病都有好处。
3、
葵花籽所含维生素A原有维持上皮细胞的正常形成、发育的作用。因此常吃葵花籽可以起到作用。
4、安神催眠
葵花籽所含B族维生素有安神的效果，葵花籽还有调节脑细胞代谢，改善其抑制功能的作用，故可用于催眠，可用于神经衰弱、失眠、抑郁等症。
5、吃葵花籽的坏处
经常嗑瓜子容易损伤牙釉质，还容易使舌头和口角糜烂。葵花籽炒后性温燥，多吃易引起口干、口疮、牙痛等上火症状。
6、葵花籽的食用禁忌
1）尽管葵花籽不易致敏，但仍有部分人食用后会出现不适症状如打喷嚏、胃部发炎、呕吐和眼部皮肤瘙痒；
2）葵花籽中含有大量草酸、嘌呤，人体摄入后会导致尿酸增加，所以患肾脏病的人不宜食用、患通风病的人不宜食用；
3）不要吞食瓜子壳，因为坚硬的瓜子壳会损伤消化道，导致胃部出现问题。
4）老年人不宜多吃葵花籽，因为葵花籽中含有大量不饱和脂肪酸，过度摄入会消耗许多胆碱，造成体内脂肪代谢失调，导致许多脂肪蓄积在肝部，引起肝功能障碍，诱发肝坏死或肝硬化。
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