1、莴苣富含烟酸
莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。
2、莴苣富含铁
莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。
3、莴苣富含钾
莴苣中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。
4、莴苣富含膳食纤维
莴苣中膳食纤维的含量也很高，素以莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。
5、莴苣含有芳香烃羟化脂
莴苣中含有一种芳香烃羟化脂，能够分解食物中的致癌物质亚硝胺，防止癌细胞的形成，对于消化系统的肝癌、胃癌等，有一定的预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的反应。
6、莴苣含有氟
莴苣中富含氟元素，常是莴苣可以使牙齿更坚固，还能去除口臭，效果明显。
7、食用方法
（1)素炒莴苣
食材：莴苣1~2根、红辣椒1个、食盐适量、鸡精适量、植物油适量。
做法：
1、莴苣去皮，洗净，切丝，备用。
2、锅内放油加热，放入莴苣丝，盐，大火翻炒。炒至莴苣丝变软，加入鸡精调味，待静静融化，即可出锅。
3、加上红辣椒装饰一下。
（2)莴苣炒肉
食材：莴苣1根、猪肉小块、胡萝卜半根、色拉油适量、食盐适量、蒜适量、料酒适量、胡椒粉适量。
做法：
1、莴苣去皮洗净切片，胡萝卜洗净切片，蒜切片猪肉洗净切片用料酒、盐、胡椒粉腌制，备用。
2、锅内放少量油，烧热后加入蒜片、胡萝卜炒香，加入猪肉，炒至猪肉8分熟时加入莴苣片，翻炒至熟透放入适量食盐调味即可。
8、莴笋榨汁的食用方法
莴笋中维生素C，钙铁磷矿物元素充足，莴笋中铁含量和菠菜不相伯仲，叶子中的维C含量高出根茎十五倍之多。所以在家中食用莴笋有一个很容易的做法，就是榨汁，洗净莴笋去皮后连同叶子一起榨汁，保留住维生素C。莴笋汁可以促进肠道蠕动，促进胃液分泌和消化。
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