1、扁豆的简介
扁豆，一年生草本植物，茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫色，荚果长椭圆形，扁平，微弯。种子白色或紫黑色。嫩荚是普通蔬菜，种子可入药。扁豆的种子主要有红、白、黑三种，红扁豆又称“红雪豆”，用做清肝、消炎药，治眼生翳膜。白扁豆肉厚，形如半月，豆为白色，煮则绵软微甜，干炒则有韧性，可入药。黑扁豆周边红，愈如内中，色泽愈淡，未红处是青色，肉薄，极有韧性，且有白道如喜鹊的羽毛，故又名鹊豆。
1、扁豆的作用
扁豆是我们经常食用的一种豆类食物，它营养价值丰富，蛋白质很高，其中还含有磷、脂肪、糖类、钙、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1。维生素B2。维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有蔗糖、磷脂、葡萄糖。它味甘、性平，归、胃经，气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。有益气、和中、化湿、健脾、消暑之功效。主治脾虚兼湿，食少便溏，湿浊下注，妇女带下过多，暑湿伤中，吐泻转筋等，我们可以经常的食用它，但是千万不要一次性食用过多，要不然会产气，使人不爽。
2、扁豆的烹饪技巧
扁豆是含有蛋白质、碳水化合物的食物，但是它其中也是含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，要不然就会出现食物中毒现象，所以我们可以根据一下的几点来烹饪扁豆：
一：干煸法，把扁豆放入烧热的锅内煸炒，炒至豆荚变色。
二：过油法，把扁豆放人油锅中炸一下，捞出滤干油再烹制。
三：水焯法，将扁豆投入开水锅中，热水焯透，放入冷水中浸泡后再烹调。
就算不采用以上的几种烹饪方法，但是一定要记住烹饪扁豆的时候最好长时间地焖烧，这样较安全。另外，一次不可食用过多，否则会发生腹胀，易产气，使人不舒服。
3、扁豆的保存
因为扁豆是易生冷害的豆类，所以一般在0-5摄氏度的低温储存，能保持很好的外观。
4、扁豆的选购
一般市场上的扁豆分两种，一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚，是供主食或药用的，主要食用干种子。干种子有黑色、白色、褐色或带花纹的几种。各种不同的种子有不同的营养保健功用，选择时，应根据用途挑选。还有一种是因为荚色不同，可分为青扁豆、白扁豆、紫扁豆三种。一般是以白扁豆为佳，其豆荚肥厚肉嫩，清香味美。在选购扁豆的时候应选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜；若籽粒显、荚皮薄、光泽暗则已老熟，只能剥籽食用。
2、扁豆的营养价值
一：扁豆的营养成分相当丰富有蔗糖、磷脂、葡萄糖。
二：不仅这样，还有蛋白质、钙、糖类、磷、脂肪、铁及食物纤维、维生素B2、维生素B1、维A原、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。
三：扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。所以肿瘤患者宜常吃扁豆，很一定的食疗效果的。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。我们可以经常食用。
3、扁豆的四大功效
一：扁豆中含有丰富的维生素C和铁，经常食用对缺铁性贫血患者有益。
二：：增进食欲
扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用增减食欲，能健脾胃，消暑清口。
三：肿瘤患者的佳品
扁豆显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。
四：扁豆还有很丰富的药用价值：治暑湿吐泻，赤白带下，脾虚呕逆，水停消渴，食少久泄，小儿疳积。
4、清炒扁豆
1、材料
原材料：扁豆，蒜，葱
调味料：生抽，鸡精
2、做法
1、扁豆去蒂和经络，洗净备用，蒜切成片，葱切成末
2、将扁豆在沸水里焯一下，捞起来沥干备用
3、油热，将扁豆倒入，大火翻炒几分钟，然后尝一尝看炒熟了没有，如果炒熟了加生抽，少许盐和鸡精，蒜，稍微炒匀，撒上葱花