1、青蒜的介绍
青蒜，是大蒜青绿色的幼苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。品质好的青蒜应该鲜嫩，株高在35厘米左右，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。青蒜含有丰富的维生素C以及蛋白质、硫胺素、胡萝卜素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。
1、青蒜的作用
青蒜是经常被我们当做配料食用的一种食物啦，它香味扑鼻，味道鲜美，除了这样，它含有蛋白质、硫胺素、胡萝卜素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，我们可以经常的食用它，但是要注意不要多多食用。
2、青蒜的烹饪技巧
青蒜是一种配料，我们在加入它的时候要注意技巧哦。
一：青蒜不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
二：青蒜是煮的时间长了就会软烂的食材，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味。
根据以上几点烹饪技巧，我们就可以尝到鲜美的青蒜啦。
3、青蒜的保存
一般买回来的青蒜应该置于阴凉通风处保存，可储存1周。
4、青蒜的选购
一般好的青蒜应该是鲜嫩，株高在35厘米以上，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓的，要是出现断头损伤、畸形变黄的青蒜，就是次品，建议不要购买。
5、青蒜的营养价值
青蒜的营养价值丰富，含有硫胺素、胡萝卜素、蛋白质、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。我们可以经常食用它，但是不适宜每次食用过多。
6、青蒜的功效
青蒜的三大功效青蒜的营养价值很大，而且功效也是很多哦，小编来为你一一介绍。
一：预防血栓
青蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
二：预防癌症
蒜苗能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而对预防癌症有一定的作用。
三：杀菌抑菌
青蒜的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素除具有醒脾气、消积食的作用外，还有良好的杀菌、抑菌作用，对流感、肠炎等因环境污染而引起的疾病，有很好的预防作用。
7、青蒜的热量表
维生素B1（毫克)0.06
维生素B2（毫克)0.04
蛋白质（克)2.4
锰（毫克)0.15
水（克)88.9
热量（大卡)30
铁（毫克)0.8
锌（毫克)0.23
硒（微克)1.27
膳食纤维（克)1.7
维生素A（微克)98
胡萝卜素（微克)590
磷（毫克)25
钾（毫克)168
钠（毫克)9.3
烟酸（毫克)0.6
维生素C（毫克)16
维生素E（毫克)0.8
钙（毫克)24
碳水化合物（克)6.2
镁（毫克)17
脂肪（克)0.3
铜（毫克)0.05
2、青蒜炒鸡蛋
1、材料
青蒜150克，鸡蛋3个，木耳少许，油、盐、鸡精适量。
2、做法
1、青蒜洗净切段，鸡蛋打散，木耳泡发。
2、起锅热油炒鸡蛋呈金黄色装盘。
3、再起锅热油煸炒青蒜、木耳。
4、青蒜变色变软放盐和鸡精调味。
5、放鸡蛋拌匀即可。