1、芹菜根的药用价值
治失眠：芹菜根90克，加酸枣9克熬汤，睡前饮服
对老年人的高血压、血管硬化、神经衰弱等有帮助治疗造作用：芹菜根切碎放进粳米中熬成芹菜粥，加一点冰糖
治头痛：芹菜根适量洗净切碎，与其它菜同炒
治疗气管炎：芹菜根60—90橘子皮9克，水煎过滤，加蜂蜜适量，混均服
芹菜含有较多的膳食纤维，维生素及磷、钙等。讲到芹菜根的营养含量就必须要提芹菜本身所含的营养了，芹菜的营养十分丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁等多种营养物质。其中，蛋白质含量比一般的瓜果蔬菜高1倍，铁的含量是番茄的20倍左右，还含丰富的胡萝卜素和多种维生素。
芹菜营养最丰富的地方都集中在根部，芹菜根的药用价值也很高，是一味中药材。
2、用芹菜根腌咸菜
方法一：只要把芹菜根用水泡后清洗干净，把酱油、大料等调料用锅烧开放凉，喜欢吃硬点的直接把芹菜根切段后放在密封的容器里，喜欢吃软些的可把芹菜根用开水焯一下，然后将调料汁倒入后进行密封即可。此外，在腌芹菜根时，可以放一些蒸熟的小土豆。
方法二：
1、将芹菜根破开洗净；
2、加入辣酱、蒜茸拌均；
3、加密致辣酱腌制12小时即可。
最后，提醒大家，芹菜适宜与西红柿、牛羊肉同食，但与鸡肉、黄瓜、南瓜等相克，食用时要尽量避开。