1、豆薯的特点介绍
豆薯，别名沙葛、凉薯、地瓜。原产中国南部、墨西哥、中北美洲。中国四川、重庆地区和台湾省栽培较多。
豆薯的块根肥大，肉洁白脆嫩多汁，富含糖分和蛋白质，还含丰富的维生素c。可生食，也可熟食，总之很好吃。种子及茎叶中含鱼藤酮（c23h22o6），对人畜有剧毒，可制成敌敌畏等杀虫剂。
豆科（Leguminosae)豆薯属一年生缠绕性草本。又名地瓜、凉薯。以块根供食用。分布于热带美洲和热带亚洲。中国长江以南普遍栽培，以贵州、四川、湖南、广东、广西等地生产较多。
2、豆薯的营养价值
豆薯肉质块根富含淀粉、糖分和蛋白质，脆嫩多汁，皮薄而坚韧，容易剥除，可供生食、炒食、做饲料。加工制成沙葛粉，有清凉去热的功效。豆薯块根耐贮藏，可调节蔬菜周年均衡供应。种子及茎叶含鱼藤酮，对人畜有毒，不能食用，但可提取杀虫剂。
老熟块根中淀粉含量较高，可提制淀粉。种子和茎叶中含有鱼藤酮（C23H22O6)，对人畜有毒，可用以制杀虫药剂。
豆薯食用部分为肥大的块根，富含糖类、蛋白质，据测定，每千克块根中含水分810～880克、碳水化合物76～119克，及一些矿物质、维生素等。其肉质洁白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，并能加工制成沙葛粉，有清凉去热功效。
豆薯块根耐贮藏，可调节蔬菜供应。印度和东南亚各国也食其嫩荚。其种子和茎叶含有鱼藤酮，对人畜有毒，可提取杀虫剂。
营养分析：
1、豆薯食用部分为肥大的块根，含丰富的水分、碳水化合物，富含糖类、蛋白质，及一些矿物质、维生素等；
2、其肉质洁白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，并能加工制成沙葛粉，有清凉去热功效。
食疗作用：
可生食、熟食，加工制成沙葛粉，有清凉去热的功效。
豆薯抗肿瘤蛋白：从豆薯种子中经过特定的方法纯化分离出一种新的豆薯抗肿瘤蛋白。豆薯抗肿瘤蛋白具有抑制肝癌、胃癌和黑色素瘤的活性。
3、吃豆薯注意事项
1、豆薯的种子和茎叶不宜食用，因为种子和茎叶含有鱼藤酮，会导致中毒。
2、豆薯应食其块根，块根富含各种营养物质，利于人体健康。
3、豆薯不宜生吃，因为其中淀粉的细胞膜未经高温破坏很难在人体中消化。
【豆薯的营养价值有哪些】相关文章：
鹅蛋的营养价值有哪些04-13
虾的营养价值有哪些04-14
甲鱼的营养价值有哪些04-12
菠菜的营养价值有哪些04-18
蔬菜有哪些营养价值04-04
青瓜的营养价值有哪些04-24
水果的营养价值有哪些04-24
香菜的营养价值有哪些05-01
香蕉的营养价值有哪些05-07