鱼骨的烹饪方法有哪些

时间:2023-11-10 14:36:21 知识 我要投稿

  一、鱼骨的营养价值

  鱼骨里含有丰富的钙质和微量元素,经常吃可以防止骨质疏松,对处于生长期的青少年和骨骼开始老化的中老年人来讲,尤有益处。而且,经过适当软化处理的鱼骨,鱼骨的营养价值更高,更容易提高人体对钙的吸收率。

  天然鱼骨中没有添加任何的化学物质,不会存在一丝一毫的负面影响,大家完全可以放心食用。

  二、鱼骨做法

  (一)酥炸鱼骨

  材料:鱼骨适量、鸡蛋适量、面包糠适量、色拉油适量、食盐4克、醋适量、姜5克、料酒5克、淀粉适量、辣椒粉适量、孜然适量

  做法:

  1、切好的鱼骨,加盐,姜末,辣椒粉,料酒,醋,孜然粉腌制入味。

  2、依次滚一层生粉,蛋液,面包糠。

  3、热锅下油,待油六成热左右,下处理好的鱼骨,炸至两面金黄后捞出沥油(喜欢外表更酥的,可以把鱼骨捞出后再把油烧开,复炸一次)。

  烹饪技巧:

  1鱼骨腌上一天才炸会更入味哦。

  2、入油锅时,油温不要过高,以免外面炸好后里面的鱼骨还未熟。

  (二)五香熏鱼骨

  材料:鱼骨1条、调料姜5克、生抽3大勺、老抽2大勺、香醋2大勺、植物油适量、小葱5克、黄酒1大勺、水1杯、白糖4大勺、五香粉1小勺

  做法:

  1、鱼骨加黄酒、生抽以及葱姜腌制片刻。

  2、开水中加糖、生抽、老抽煮滚,关火调入五香粉和醋,做成酱汁放凉备用。

  3、热锅倒入油(多一些),油热至7分热,分批逐一放入鱼骨(用吸油纸擦干鱼骨表面的水分防止热油溅到自己),把鱼骨炸酥、表面呈深金黄色捞起,趁热立刻放入酱汁中浸泡,等第二批鱼骨炸好放入酱汁浸泡前,把第一批浸泡过的鱼骨挟出来装盘。

  烹饪技巧:

  1、做这道熏鱼骨最主要的就是酱汁和炸制。要把鱼骨里面的水分炸出来,才会有干香的口感。

  2、炸的过程中不要轻易翻动鱼块,那样很容易把鱼骨上的鱼肉弄碎。

  3、炸好的鱼骨务必趁热放入酱汁锅中,这样才可以热胀冷缩很快地吸收酱汁。

  (三)粉蒸鱼骨

  材料:鱼骨300g、米粉适量、食盐适量、料酒适量、生抽适量、调和油适量、柿子椒10g

  做法:

  1、鱼骨加盐、料酒腌20分钟,放入研磨的米粉,加入生抽拌均。

  2、竹叶泡1小时左右,洗净,沥去表面的水份,刷一层薄薄的油。

  3、在竹叶上放入腌好的鱼骨,撒上切好的辣椒。上锅蒸10分钟左右。

  (四)鱼骨豆腐汤

  材料:鱼骨1条、豆腐200克、食盐4克、酱油5克、葱2棵、姜1块、蒜3瓣、花椒4粒、干辣椒3个、料酒5克、剁椒3个、植物油5克

  做法:

  1、鱼骨用盐、姜丝和料酒腌制一晚上,姜切成末提前半小时用温水泡开备用。

  2、热植物油下腌好的鱼骨炒香,加入葱丝、蒜片、干辣椒和花椒。

  3、加入料酒同炒至鱼肉变色,加入没过鱼肉的水,加入少许酱油上色。

  4、加入姜茸水煮开,中火炖上半小时,加入葱花和盐调味

  5、火锅中放入豆腐,加入煮好的鱼汤,再放点儿剁椒炖二十分钟即可

  (五)酸菜鱼骨汤

  材料:鱼骨200g、鱼头1个、酸菜200g、红辣椒适量食盐适量、料酒适量、调和油适量、元贞糖适量、柿子椒适量、胡椒粉适量

  做法:

  1、把酸菜切成细丝备用;葱、姜、蒜切好备用。

  2、炒锅放油放入葱、姜、蒜爆香,放入几个红辣椒炒香

  3、放入酸菜煸炒片刻,把鱼骨放入,加入清水烧开。

  4、烧开后放入盐,胡椒粉,熬一会,就和熬鱼汤一样,把汤熬白。

  5、把汤盛出,上面放入辣椒,花椒,麻椒和葱花。

  6、把油烧热,淋在上面,就可以了。

  (六)双菇鱼骨汤

  材料:鱼骨250g、杏鲍菇200g、金针菇200g、食盐适量、鸡精适量、蒜适量、调和油适量、香菜适量

  做法:

  1、金针菇洗净撕开、杏鲍菇切成薄片备用;葱和香菜切好备用。

  2、热油锅,下入鱼头鱼骨翻炒至变色。

  3、加入1000ml水大火煮开。

  4、加入葱蒜继续中大火煮。

  5、待到鱼汤变成奶白色时就可以放菌类啦。

  6、先放入杏鲍菇煮一会儿,最后放入金针菇,调入适量盐和鸡精,出锅撒上葱花和香菜即可。

  (七)茄汁鱼骨

  材料:鱼骨200g、番茄一个、食盐适量、葱适量、调和油适量、番茄沙司适量

  做法:

  1、番茄切丁备用。

  2、油烧至7成热,放入鱼骨、加少量盐,炸至金黄捞出。

  3、锅中放少量油,放入番茄丁炒至出汁。

  4、放入鱼骨一起翻炒,加少量糖。

  5、加水平鱼头,放番茄沙司拌匀。

  6、煮至汤汁浓稠,撒葱花起锅。

  (八)菠菜炖鱼骨

  材料:草鱼骨一条、菠菜一小把、玉米一个、食盐、味精、生抽、白糖各适量

  做法:

  1、锅内烧热油,放入姜块,将鱼骨放入煎香再加水。

  2、中小火煮大约十五至二十分钟,汤变成乳白色。即可放入盐,鸡精调味。

  3、取煲一个,放入凉水和切成段的玉米,将煎好的鱼骨和姜块一起放入。大火煮开后转中小火。

  4、因为煲的保温能力强,所以关火后再放入菠菜。让余热煮熟菠菜即可。

  三、吃鱼的禁忌事项

  1、鱼肉过红过白不吃。鱼因品种不同,本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分,但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色,很有可能是染色剂的“功劳”。

  2、个头挑“八分大”的。鱼的个头决定其口感和安全性。太小,鱼还没有长大成熟,肉质不够鲜嫩,鱼刺也会显得格外多。太大,意味着鱼的年龄老,肉质粗糙,体内可能积聚了不少有害物质。因此,买鱼选个头“八分大”左右的比较合适,例如,鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。

  3、鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买。选购“冰鲜鱼”,应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满,角膜透明清亮,鳃丝清晰呈鲜红色。其次,鲜鱼眼球不饱满,眼角膜起皱,稍变浑浊,有时眼内溢血发红,鳃色变暗呈灰红或灰紫色。腐败鱼眼球塌陷或干瘪,角膜皱缩或有破裂,鱼鳃呈褐色或灰白色。

  4、现杀活鱼放放再吃。刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的,因为鱼肉会有一个“排酸”过程,需要放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼,应该立刻冷藏,2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏超过2小时。

  5、水箱内水的颜色不对不选。在超市购买活鱼时,要看看“水色”。因为它是水质好坏的体现,如果呈现深绿色或是蓝色,可能是藻类过多,说明很久没有换过水和清洗水箱了,可能会影响鱼的健康。水色清且流动更换的水箱中的鱼,一般会更鲜活。

  6、价格太低的不买。价格低得离谱,就要考虑鱼的来源、品质和安全性问题,变质鱼吃下会带来很大的健康风险。

  7、生鱼片冷冻后再吃。生鱼片中可能会存在寄生虫,寄生虫对热和低温抵抗力很差,在零下20摄氏度的条件下冷冻24小时后可被杀灭,而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用。所以,只有对原料的来源足够放心,鱼才能生着吃。

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