牛蒡的烹饪技巧
1、切好的牛蒡泡入浓度3%的醋水中15分钟，一来可使牛蒡的色泽更加洁白，二来也可保有牛蒡本身的特殊香气；
2、牛蒡含有大量的铁质，只要曝露在空气中就会氧化成黑褐色，为了避免变色，切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡；
2、牛蒡的保存
1、用沾湿的报纸包裹牛蒡，放在冰箱冷藏室的最下层即可；
2、如果买回来的牛蒡还带有叶子，必须先将叶子切除再保存；
3、存放很久的牛蒡已经风乾枯萎了，不妨先放在水中一段时间后再行烹调；
4、可以将牛蒡煮熟后分装在塑胶袋中，再放入冷冻库中保存，如此不但能延长保存期限，烹调时也只需解冻即可使用，十分快速方便；
5、牛蒡若一时吃不完，可以先将要食用的份量切下清洗，原则上较细的一端先食用，剩余的部份不要碰到水，用报纸或保鲜膜包住，放在阳光晒不到的阴凉场所；
3、牛蒡的选购
1、表皮长须根，质地粗糙的不新鲜；
2、手握牛蒡较粗一段，如牛蒡自然弯曲下垂，表示此牛蒡十分新鲜细嫩口感上佳；
3、以长度在60公分以上、直径约为1元硬币大小、形态笔直无分岔、整体粗细均匀一致者较佳；
4、牛蒡的营养价值
牛蒡营养丰富，富含碳水化合物、脂肪、蛋白质、纤维束、胡萝卜素、维生素C和钙、铁、磷等矿物质元素，经常食用，可以帮助人体补充能量。
牛蒡的功效
一、美容
牛蒡能清理血液垃圾，促使体内细胞的新陈代谢，使肌肤美丽细致，防止老化，能消除色斑，黑褐斑；
二、降血压
牛蒡根中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维具有吸附钠的作用，并且能随粪便排出体外，使体内钠的含量降低，从而达到降血压的目的；
三、减肥
牛蒡富含食物纤维，能清除肠胃垃圾、促进血液循环、利于通便、降低体内胆固醇，减少废物、毒素在体内积存，从而达到减肥效果；
四、防癌抗癌
牛蒡被誉为大自然的最佳清血剂，它能促进体内细胞的增殖，强化和增强白血球，使T细胞以3倍的速度增长，强化免疫力，对癌症和尿毒症也有很好的预防和抑制作用；
牛蒡排骨汤
1、材料
牛蒡1根，排骨1条，竹芋适量，蜜枣2颗，盐适量，鸡精适量
2、做法
1、将排骨切段。
2、牛蒡去皮切成段，再对半切开。注意边切边放入加了醋的清水里，不然很快变色。
3、切好竹芋。
4、将所有材料入锅文火煮两小时，调味上汤，味道还好。
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