1、扁豆的介绍
扁豆，一年生草本植物，茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫色，荚果长椭圆形，扁平，微弯。种子白色或紫黑色。嫩荚是普通蔬菜，种子可入药。扁豆的种子主要有红、白、黑三种，红扁豆又称“红雪豆”，用做清肝、消炎药，治眼生翳膜。白扁豆肉厚，形如半月，豆为白色，煮则绵软微甜，干炒则有韧性，可入药。黑扁豆周边红，愈如内中，色泽愈淡，未红处是青色，肉薄，极有韧性，且有白道如喜鹊的羽毛，故又名鹊豆。
1、别名：藊豆、南扁豆、沿篱豆、蛾眉豆、凉衍豆、羊眼豆、膨皮豆、茶豆、南豆、小刀豆、树豆、藤豆
2、禁忌人群：患寒热病者，患冷气人，患疟者、尿路结石者忌食。
3、适宜人群：一般人群均可食用。特别适宜脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积（单纯性消化不良)者食用；适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食；适宜癌症病人服食。
4、扁豆的热量表（每100克）
热量（大卡）37
蛋白质（克）2.7
脂肪（克）0.2
碳水化合物（克）61.9
膳食纤维（克）2.1
维生素A（微克）25
胡萝卜素（微克）0.6
维生素B1（毫克）0.04
维生素B2（毫克）0.07
烟酸（毫克）0.9
维生素B6（毫克）0.1
叶酸（微克）15.6
维生素C（毫克）6
维生素E（毫克）1.24
钙（毫克）38
磷（毫克）54
钾（毫克）178
钠（毫克）3.8
镁（毫克）34
铁（毫克）1.9
锌（毫克）0.72
碘（微克）2.2
硒（微克）0.94
铜（毫克）0.05
锰（毫克）0.34
水（克）89.5
5、扁豆的选购
场上的扁豆，一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆三种。一般以白扁豆为佳，其豆荚肥厚肉嫩，清香味美。选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜；若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，只能剥籽食用。
另一种是供主食或药用的，主要食用干种子。干种子有白色、黑色、褐色或带花纹的几种。各种不同的种子有不同的营养保健功用，选择时，应根据用途挑选。
6、扁豆的存储
扁豆乃易生冷害的豆类，在0-5摄氏度的低温储存，能保持很好的外观。
2、扁豆的功效与作用
1、肿瘤患者的佳品
扁豆显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。
2、增进食欲
扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增减食欲，消暑清口。
3、扁豆中含有丰富的维生素C和铁，经常食用对缺铁性贫血患者有益。
扁豆还有很丰富的药用价值：治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。
3、扁豆的营养价值
1、扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。
2、扁豆还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
3、扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。
4、扁豆的食用方法
扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象，具体方法如下：
1、水焯法，将扁豆投入开水锅中，热水焯透，放入冷水中浸泡后再烹调。
2、干煸法，把扁豆放入烧热的锅内煸炒，炒至豆荚变色。
3、过油法，把扁豆放人油锅中炸一下，捞出滤干油再烹制。
如果不采用上述三法而直接煸炒．最好长时间地焖烧，这样较安全。另外，一次不可食用过多，否则会发生腹胀，易产气，使人不快。
5、扁豆不能和什么同吃
相克?扁豆+蛤蜊：会导致腹痛
宜搭
扁豆+山药：补脾益肾
扁豆+香菇：促进消化
扁豆+猪肉：可补中益气、健脾胃
扁豆+鸡肉：可添精补髓、活血调经
扁豆+山药：可增强人体免疫力
6、扁豆炒菇
材料：
扁豆200g，鲜香菇3朵，大蒜2瓣，盐1小匙，酱油少许
做法：
step1
扁豆撕去旁边比较瓜的丝，香菇切片备用
step2
起一热锅，加入一匙油与大蒜还有香菇蒂先爆香
step3
香气出来之后放入扁豆拌炒至稍微变色
step4
加入盐与少许酱油增加香气放入香菇一起拌炒，加入20CC水，盖上锅盖闷1分钟即可
【扁豆的食用方法有哪些】相关文章：
白扁豆有哪些功效作用11-09
灵芝的食用方法有哪些08-27
阿胶的食用方法有哪些10-04
鱼腩的食用方法有哪些09-29
大葱的食用方法有哪些05-05
冬虫夏草的食用方法有哪些04-26
蓝莓的食用方法有哪些11-05
桂圆的食用方法有哪些11-05
茄子有哪些食用方法11-07