1、水煮鱼的做法
制作方法
1、在番茄上面划上一小刀，只要破皮就行，再用开水泡一下，就可以直接剥皮了，然后把番茄切成小块。
2、鱼加入姜、葱、料酒、盐、胡椒码味。
3、先到一点色拉油，再混合一些猪油，把番茄酱加姜米炒香炒出颜色。
4、锅里的油变成红色之后，下番茄炒，炒到番茄融烂为止。
5、掺水，水开之后先下鱼头和鱼骨熬汤，当锅里的汤再一次开的时候，把鱼片丢下去，加入白糖、芫荽籽、胡椒面、盐、鸡汁、花椒调味。
6、在碗里面撒点芝麻，再把鱼倒进碗里面，撒上葱花即可。
营养解析：
1、鲢鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。
2、鲢鱼的蛋白质、氨基酸含量很丰富，对促进智力发育、降低胆固醇、降低血液黏稠度和预防心脑血管疾病具有明显的作用。
3、鲢鱼的体内含有可抑制癌细胞扩散的成分欧咪伽3，因此长期食用鲢鱼对预防癌症大有帮助。
食物相克
鲢鱼+甘草：容易引起腹泻
（1)不辣版水煮鱼
制作方法
1、把鱼处理好，去除头尾，片下鱼肉后把鱼肉切片。
2、把鱼片冲洗干净用蛋白，淀粉、料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制10分钟。
3、把青菜和香菜洗净控水备用。
4、切好姜、葱、蒜，准备好香料。
5、起油锅把香料下锅。
6、接着加入姜、葱、蒜煸出香味。
7、把炒好的料连油一起移入汤锅，加入适量盐、糖、芝麻油、花雕酒、鸡精、胡椒粉、蚝油。
8、倒入煮沸的鸡汤。
9、把鱼头，鱼身和鱼尾下锅大火煮3分钟。
10、把鱼片滑入锅中，用筷子拔散。
11、接着加入蒜叶大火煮1分钟。
12、最后把生菜和香菜下锅，用锅中的温度把菜烫软即可。
制作提示
1、鱼片下锅后大火一分钟即可，太久肉质会变老。
2、配菜可以选自己喜欢的来放，比如豆芽，白菜等，但不易熟的需要先焯水。
营养解析
1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。
2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。
3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
（2)水煮鱼的家常做法
主料：草鱼，黄豆芽。
调料：姜，蒜，盐，料酒，淀粉，蛋清，花椒，干红辣椒，八角，桂皮，香叶，山奈，酱油，白糖，胡椒粉。
步骤
1、先把已经洗好的鱼切成一片一片的。
2、片好的鱼片里加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右。
3、烧锅清水，加少许盐，待水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。
4、将油锅里面放入一些香料和调味料，然后炒出香味，取出香料。
5、用锅中热油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱，倒入步骤4里炸好的香料的一半炒至出红油。
6、再倒入适量清水，水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟。
7、下入步骤2里腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。
8、然后在用锅烧油，把另一半的香料炒出香味，把油泼在鱼上就好了。
2、鱼的选购技巧
（1)鱼腮
新鲜的鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物，无异味。鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚粘液与污垢，并有臭味，说明鱼已腐败变质。
（2)鱼眼
新鲜的鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光，甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位。
（3)鱼鳍
新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退，且有破裂现象。腐败变质的表皮剥脱，鳍条散开。
（4)表皮
新鲜鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽，鳞片松脱，层次模糊不清，有的鱼鳞片变色，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮液体粘手，且有臭味。
（5)肉质
新鲜鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显，手松开被按处的凹陷处久久难以平复，手能使肉与骨脱离。
（6)体态
新鲜鱼拿起来身硬体直，有的鱼如黄墙或鲈鱼、乌鱼等，上市时为保鲜而放入冰块，头尾往上翘，且仍然是新鲜的。若拿在手上肉无弹性，头尾松软下垂，就不够新鲜。新鲜鱼鱼唇坚实，不变色，腹紧，肛门周围呈一圆坑状。不新鲜的唇肉苍白甚至骨分离开裂，腹部胀大松软，肛门突出。
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