1、鸡肉的美味吃法
（1)蒸鸡翅
材料：豆豉50克、鸡翅200克。
调料：姜、葱花、胡椒粉、红椒、酱油、盐、植物油各适量。
做法：
【1】姜、红椒分别洗净，切丝。
【2】鸡翅洗净后，在鸡翅上用刀划几道口，用部分葱花、盐、红椒丝、酱油腌渍15分钟
【3】将鸡翅撒上豆豉放入盘中，再放入姜丝，倒上植物油，上锅蒸10分钟左右至熟，撒上葱花、胡椒粉即可。
（2)酱炒鸡丁
材料：鸡肉丁250克，腰果、青豆、胡萝卜丁、鸡蛋液各适量。
调料：植物油、盐、料酒、干淀粉、水淀粉、高汤各适量。
做法：
【1】青豆洗净；鸡肉丁加少许盐、鸡蛋液、干淀粉拌匀；腰果、鸡丁分别过热油备用。
【2】油锅烧热，下胡萝卜丁略炒后加入高汤、鸡丁，焖烧2分钟，放入料酒、青豆翻炒，再放腰果，用水淀粉勾芡后加盐调味即可。
（3)红烧鸡块
材料：鸡肉500克、水发玉兰片200克。
调料：水淀粉、酱油、盐、白糖、料酒、葱段、姜片、植物油各适量。
做法：
【1】鸡肉洗净，剁块，加酱油抓匀；水发玉兰片洗净，切片。
【2】油锅烧热，放鸡块炸成金黄色捞出，沥油；锅中留底油烧热后爆香葱段、姜片，加酱油、料酒、玉兰片、炸鸡块，翻炒至鸡块软烂后，加盐和白糖调味，水淀粉勾芡即可。
2、吃鸡肉注意事项
1、高胆固醇血症患者少吃
多吃鸡会使血胆固醇进一步升高，进而在血管内膜沉积，引起动脉硬化等疾病。
2、对鸡有高蛋白肉食过敏禁吃
有些人吃了鸡会产生过敏现象，这是高蛋白肉食过敏的一种。这类型的人如果吃了过敏源食物会造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状。如果你是试过对鸡肉过敏或者曾经做过过敏源测试并得知是具有此种肉食高蛋白过敏的人则不能吃。
3、感冒生病者少吃
发烧感冒时最好别吃鸡，鸡肉虽好，但感冒额患者此时肠胃消化能力相对较低，而鸡偏油腻，不易消化，如果吃了可能会加重病情。此时患者的饮食最好清淡为主。
4、高血压患者少吃
经常吃鸡可使血胆固醇升高，在血管内膜沉积，引起动脉硬化外，还会使血压持续升高，进而引起心脏的继发性病变。
5、肾脏功能较差者少吃
肾脏对蛋白质分解产物不能及时处理，如多吃鸡就会引起高氮质血症，加重病情。
6、胃酸过多者少吃
鸡汤有较明显的刺激胃酸分泌的作用，因此，胃溃疡、胃酸过多或近阶段有胃出血病史的人，不宜多吃鸡汤。
7、胆道疾病患者不宜吃
脂肪的消化需要胆汁的参与，吃鸡会刺激胆囊收缩，引起胆囊炎的反复发作，从而加重病情。
8、选择健康新鲜的鸡
新鲜的鸡肉做出的菜肴风味好，营养价值高，所以很多人都喜欢吃。就算是在禽流感期间，只要是新鲜健康的鸡还是可以吃的。但需要注意的是，在选购鸡时，要注意家禽店铺的卫生，特别是在农贸市场选购时，更应该注意。
1一般健康的活禽应神情活泼，羽毛丰密而油润，眼睛有神，灵活，叫声有力。
2市场上出售的冷冻鸡肉也有好坏之分。新鲜的冷冻禽肉，表皮油黄色，眼球有光泽，肛门处不发黑发臭。解冻后变质的冻禽肉，皮肤呈灰白、紫黄色或暗黄色，手摸有黏滑感，眼球混浊或紧闭，有臭味。
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