金针菜是一种常见的蔬菜，在平时生活中我们就能够见到金针菜的身影，而且金针菜吃起来的味道也的确不错，不过吃金针菜的时候也会存在一定的副作用，这是吃的时候要小心的情况，下面就让我们一起看看吃金针菜需要注意的情况有哪些。
最主要的一个原因就是金针菜中存在秋水碱导致的副作用，因为鲜金针菜里含有秋水仙碱，它进入人体后被氧化成二秋水碱，这是一种毒性很大的物质，能强烈刺激肠胃和呼吸系统。所以如果我们吃金针菜的时候不能注意细节，那么在这时候就容易出现一些身体的不适情况，我们容易出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛、喉干、口渴等症状，严重者会出现便血、血尿等，这很容易会对健康造成影响。所以为了避免吃金针菜出现中毒的情况，那么就要预防食用鲜金针菜中毒，我们先用清水浸泡2小时，然后再炒熟煮透食之，这样可以帮助我们把秋水仙碱去除，而对于食鲜金针菜发生中毒者，可用浓茶水洗肠胃，严重者送医院治疗。
不过相对的，我们选择吃干金针菜就很不错，干金针菜只要浸发后就可以放心的烹调各种美味佳肴，经过这样的处理之后就把金针菜中的秋水仙碱去除掉了，所以大家可以放心服用，不用担心会出现中毒的副作用。而且因其含有丰富的卵磷脂，对增强和改善大脑功能有重要作用，还能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，能够帮助我们促进血管和大脑健康，对于大多数人来说都很适合吃。
金针菜是营养价值非常丰富的一种蔬菜，不过在吃的时候也会存在一定的副作用，在金针菜中会存在一定的秋水仙碱，摄入之后人体会出现中毒的情况，所以在吃金针菜的时候就要处理好，而且最好的选择就是吃干金针菜，这样能最大程度避免副作用。