怎样炒丝瓜不变黑不出水，丝瓜是一种常见的蔬菜，原本是夏季蔬菜，但随着蔬菜大棚的广泛应用，现在一年四季都能吃到丝瓜了，那么怎样炒丝瓜不变黑不出水呢？
怎样炒丝瓜不变黑不出水1
将切好的丝瓜用米醋浸泡1-2分钟左右并用流动水冲洗1遍，用大火爆炒，在起锅时放盐，这样便可以有效地避免丝瓜在炒的过程中发黑出水。丝瓜一般用大火炒3-5分钟即可，如果煮的比较久，也会出水。
怎样炒丝瓜不变黑不出水
也可以先焯水再下锅爆炒，焯水时加入适量的色拉油和白糖便可以使丝瓜不变色。
丝瓜里面含有大量的酚类物质，切开会与空气中的氧气发生氧化反应，丝瓜的颜色就会变黑，建议丝瓜在切开之后就马上烹饪。
清炒丝瓜的材料包括：丝瓜、小米椒、蒜末、葱末、鸡精、米醋、食用油、食盐、水淀粉等。
【技巧总结】
1、丝瓜削皮时会削掉很多肉，有点浪费，可以采用刮的.方式，用菜刀把表面的一层绿皮刮掉就可以了，里面的一层内皮是可以吃的，可以保留更多的营养。
2、丝瓜不要直接下锅炒，那样容易被氧化，先焯一下水，水里加点盐、油，可以保证丝瓜洁白脆爽，不会发黑。
3、炒丝瓜时，不要用铁锅，铁元素和丝瓜里的物质结合后，也会发生显色反应，让丝瓜变黑。可以用有涂层的不粘锅、陶瓷锅、砂锅等，皆可以避免丝瓜发黑。
怎样炒丝瓜不变黑不出水2
一般来说买回去的丝瓜我们都是把它炒着吃了，但是大家会发现炒丝瓜总是会炒出来很多水，而且炒好之后颜色明显变黑了，很多人都不知道这是什么原因造成的丝瓜出水，其实是因为丝瓜里边本身就含有很多的水分，经过高温一烹饪自然就出水了，所以我们要做的'是阻止它出水。
变黑，则是因为氧化了，我们也是要提前阻止它氧化！下面来给大家分享两个简单的小技巧，只要掌握之后出水少，丝瓜还不变色。首先把买回来的丝瓜表皮削去之后，然后切成小段，切好之后立马泡在清水当中，避免它与空气接触之后变黑。我们准备一下蒜末，红椒配色。
之后第一个小技巧，大家先把丝瓜进行焯水，焯水的时候锅中要加上一些食用油，再加上食盐，这样焯过水的丝瓜颜色非常亮，加入盐也可以让丝瓜更加入味，这样可以进一步防止丝瓜变黑！焯水的时间控制在30秒就可以了，然后捞出来迅速过凉水保持它的脆嫩。
然后我们就可以开始正式的炒丝瓜了，先放入蒜末炒香，然后就可以放入丝瓜炒匀之后就放上调料之后，大家一定要勾上一些水淀粉，这是第二个小技巧，丝瓜是非常容易出水的，水淀粉下入锅中之后就变成了糊状，这样可以抑制丝瓜出水。大家只要把这两个小技巧掌握，丝瓜炒出来绝对是鲜嫩美味，不变色！
怎样炒丝瓜不变黑不出水3
炒丝瓜的做法：
1、丝瓜三根。
2、将丝瓜削皮，切成滚刀块。
3、红辣椒一个，切成细丝。
4、青辣椒一个，切成细丝。
5、凉油下锅，下入小茴香，炒出香味，油热时爆炒丝瓜。
6、然后加入青红椒丝，出锅前加入蒜蓉。
温馨提示：
烹制丝瓜时应注意尽量保持清淡，油要少用，可色稀芡，用味精或胡椒粉提味，这样才能显示丝瓜香嫩爽口的特点。
丝瓜的味道清甜，烹煮时不宜加酱油和豆瓣酱等口味较重的.酱料，以免抢味。
吃出健康：
丝瓜：
丝瓜味甘、性凉，入肝、胃经，有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肌美容、通经络、行血脉、下乳汁、调理月经不顺等功效，还能用于治疗热病身热烦渴、痰喘咳嗽、肠风痔漏、崩漏、带下、血淋、疗疮痈肿、妇女乳汁不下等病症。
美食禁忌：
丝瓜：
丝瓜不宜生吃，可烹食，煎汤服；或捣汁涂敷患处。
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