山药变黑怎么让它变白，山药是一种浅根作物，生长期长，一年一茬，一般在春季地温达到10°C时种植。 从古至今，无论治病还是强身，山药都是首选食材之一。接下来一起看下山药变黑怎么让它变白。
山药变黑怎么让它变白1
山药因为氧化而变黑时，可以将山药表现变黑的部分削掉，山药里面仍然会是白色。但是需要注意山药氧化变黑后不宜放太长时间，否则山药会逐渐出现发霉、腐烂、变质的情况，这种山药会被霉菌侵入里面，即便削掉黑色部分也不能继续吃。
山药变黑后变白的方法
山药因为氧化而出现变黑的情况时，想要让山药变白只需削掉表面一层发黑的部分，里面的部分仍然会是白色的，这种山药可以继续吃。
需要注意山药因为氧化发黑后，如果放置时间过长，可能会出现发霉、腐烂、变质的情况，这种山药即便削掉黑色部分也不能继续吃，因为山药里面很可能已经被霉菌侵入。
想要避免山药出现变黑的情况，可以在山药削皮后，将其浸泡在清水或淡盐水内，这样可以将山药和空气隔绝。或者是将山药放入锅内蒸制一段时间，让山药表层的酶类物质失去活性。
山药变黑怎么处理
1、取一个大一点的容器，然后往里面放入适量的水，凉水就可以，不要用热水的。
2、往水里加入适量的盐，用筷子搅拌至盐全部融化。
3、把山药块放入水中浸泡片刻，然后用手搓洗一下，这时会发现很简单的就可以把山药上的黑色洗去的。
4、也可以使用适量的白醋进行上述操作的，也可以轻松的'把山药黑色的去除的，最好使用白醋，使用其他颜色的醋会有颜色的，浓度自己控制好，不要太酸。
山药变黑怎么让它变白2
山药的禁忌人群
1、糖尿病患者
山药属于根茎类食物，其中含有大量淀粉，糖尿病患者食用过量山药会导致血糖升高，加重糖尿病的症状。糖尿病患者应该避免吃淀粉含量高的食物，如果偶尔食用的话，可以将山药当做配菜食用即可。
2、上火患者
山药其实是一种补药，具有很强的滋补功效。如果在食用山药的时候加入一些辣椒、花椒等调味品容易使山药变成热性，对于上火的患者来说，吃这种烹饪过的山药会加重上火症状，如口角糜烂、长痘、咽喉肿痛等。
3、便秘患者
山药中含有很多淀粉，由于便秘患者的肠道非常干涩，再加上便秘患者通常消化系统也不好，如果食用大量山药容易导致肠胃内部聚集大量淀粉无法消化，久而久之就会造成肠胃消化不良，加重便秘的症状。
吃生的山药
山药的口感是非常脆的，所以有一些人会认为生吃也可以，类似苹果和马蹄的感觉。其实山药是不建议大家生吃的，可能会造成食物中毒。如果喜欢吃脆一些的山药，那么可以在锅里面稍微少炒一会儿，但是千万不要直接生吃哦。
菜山药和铁棍山药区别
1、菜山药
菜山药是一种比较常见的山药。它的特点是外观很粗，比较大，同时容易折断。水分也比较多，横断面有很多小圆点状，口感是脆的。此外，它的皮比较薄，刷子一刷就掉，摸起来滑腻腻的。切面易氧化，掂起来的重量比较轻，煮时间长易烂。由于这种菜山药生长期短，产量高，而且长的特别大，所以价格也很便宜。
2、铁棍山药
铁棍山药其实是怀山药的一个品种。因其营养及功效都比普通怀山药更胜一筹，所以拿出来单另介绍。与普通怀山药相比，铁棍山药粗细均匀，通常直径在1厘米至2厘米，毛须略多，表皮颜色微深。并可见特有的暗红色“锈斑”，粉性足，质腻，折断后横截面呈白色或略显牙黄色，入水久煮不烂。由于富含大量的氨基酸，液汁较浓，味道鲜美，入口觉得“面而甜”，并有淡淡的麻味。
菜山药和铁棍山药营养哪个高
若是营养价值及药用功效上来看，肯定是铁棍山药更适合选购。不过，若是不追求功效，只当做普通的'菜吃的话，就按自己的口味来选，喜欢吃脆的就买菜山药；喜欢吃面的就买普通的怀山药。价格相对低一些。
铁棍山药和菜山药怎么区分
1、形状
铁棍山药粗细在1-1.5公分左右粗细，长短无所谓，头圆尾巴尖；菜山药则是非常的粗壮，粗度能达到四五公分粗，形状不规则。
2、表皮
铁棍山药表皮有紫斑，有毛孔疙瘩、毛须分布稠密，须注明：如果山药经过整理，上面的毛须会有脱落，这个不能全全做判断依据，可从毛孔疙瘩上判断;菜山药表皮比较光滑，毛孔疙瘩和毛须零星分布。
3、药质
从山药断口上可见：铁棍山药质地非常细腻，紧实，也就是说纤维非常的细，结实，这是铁棍山药的由来，不易断；而菜山药质地纤维粗糙，水分多，用手捏可以挤出水来，长的较水灵，稍微一碰就会折断。
4、重量
铁棍山药的单支重量一般不超过200克，也就是四两；太重可能就不是正宗的了。普通山药则大小不一，重量也不尽相同。
5、口感
铁棍山药中水分含量少、糖含量丰富，因此，其液汁较浓，入水久煮不散，口感“干面香甜”，并伴随淡淡的麻味；普通山药口感脆，入水久煮容易化。
铁棍山药的功效与作用
1、提高身体免疫力
铁棍山药中不但含有丰富的植物蛋白，它还含有多种人体必需的氨基酸，而且有些氨基酸是人体代谢必需却又无法合成的重要存在，人们食用以后可以快速把这些营养成分吸收和利，可以促进身体内各种蛋白的合成，能有效增加免疫球蛋白的数量，从而也就起到了提高身体免疫力的重要作用。
2、滋养肌肤
平时多吃一些铁棍山药，能吸收丰富的维生素c和大量的黏液蛋白，维生素c具有超强的抗氧化性，能，清除皮肤深层的自由基，也能抑制色素沉积，而黏液蛋白质能增加皮肤的润滑度，能抑制皮肤脂肪堆积，能让人们的皮肤变得细滑而有弹性。
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