洗净后焯水或者曝晒后方可食用。
新鲜木耳怎样吃才安全1
新鲜木耳需要洗净后焯水或者曝晒后方可食用。
新鲜木耳含有卟啉的光感物质，人体食用后会到达表皮细胞，经太阳照射会出现日光性皮炎和皮疹等症状。卟啉物质不溶于水，但经曝晒可以自行分解，因此建议购买经过暴晒处理的干木耳。
新鲜木耳洗净，锅里水开放入木耳焯水1-2分钟左右，不用盖锅盖，再漂洗2-3次即可。
或者将新鲜木耳放置阳光地下曝晒，使有毒物质溶解掉，再浸泡洗净方可用来做菜食用。
怎样快速泡发木耳
在冷水中加入一点小苏打，或者加白糖、面粉，可以快速泡发木耳。不建议用热水泡发木耳，用热水泡发的木耳口感太软，高温会破坏木耳内部的营养成分。用冷水泡发木耳可以保留木耳最原始的味道。
木耳
木耳又称光木耳、细木耳、云耳、黑菜，木耳呈叶状或者近林状，边缘波状。
木耳密集成丛生长，生长在栎、榆、杨、榕、洋槐等阔叶树上或者朽木及针叶树冷杉上。
木耳的营养成分有蛋白质、脂肪、纤维素、硫胺素、核黄素、尼克酸、胡萝卜素、钙、磷、铁等。
黑木耳是发性物吗?
黑木耳不属于发性食物的范畴。 虽然食用黑木耳属于食用蘑菇，但食用蘑菇的食品关键是指一般菌类、平菇、金针菇等引起动风生阳的情况，所以属于发性食物。
鲜木耳怎样食用才安全
1、黑木耳新鲜的时候不需要吃太多，否则就会中毒，导致腹泻、恶心想吐等症状出现，严重者还会对身体和心理健康造成损害。 购买回来的黑木耳要用冷水洗净后才能吃。
2、鲜黑木耳用水洗净后，也有少量浮沫，要焯一遍水后再炒，这样才能把有毒物质过虑掉。
3、首先将买回来的'黑木耳放入水中浸泡，一段时间后鱼缸换水一次，泡三次才能将有害物质侵泡出来。
4、鲜嫩的黑木耳一般不能马上食用，可以将黑木耳放在阳光下晒晒，待晾干后，它中的有害物质就会溶解出来。
黑木耳的主要用途
根据现代科技分析，每100克黑木耳含有水11克，蛋白质10.6克，人体脂肪0.2克，碳水化合物65克，甲基纤维素7克，铁185 mg，钙375 mg，磷201 mg。
此外，还含有维生素b2、维生素 c和胡萝卜素等。 因此，黑木耳是一种营养丰富、味道鲜美的副食品，而且具有很好的诊疗和药物功效。
新鲜木耳怎样吃才安全2
木耳怎么炒
1、要先泡发木耳
泡发木耳的时间最好是6-8小时，也可以根据需要适当延长时间。第一步是将木耳泡发，彻底清洗干净，然后淘洗几遍，确保木耳的表面没有杂质和泥沙。泡发后的木耳体积膨胀，口感鲜嫩多汁。
2、善用调味品
木耳的味道本身比较清淡，不够鲜美的话可以适量加入调味品，在炒制时让木耳充分吸收调料的味道。调味品可以根据个人口味自由搭配，例如鸡精、盐、生抽、蚝油等。
3、火候要足
炒木耳时，不要把火开得太大，也不要时间太长，否则炒出的木耳可能会失去鲜嫩多汁的口感。火候要掌握适中，以保证木耳的口感和美观。
4、与其他食材搭配
炒木耳可以单独煮食，也可以与其他蔬菜或肉类搭配。例如在炒蘑菇、菠菜或其他青菜时，可以加一些木耳增加菜品的口感和营养价值。如果搭配肉类烹调，可以用猪肉丝或鸡肉丝等，炒出来的口感更加丰富。
5、尽量少用油
在炒制木耳时，需要适当的使用油，但也要尽量的控制油量。多余的油份会让木耳吸收过多的油分，口感就不是那么健康美味了。建议可以用少许的油来爆香蒜末，再加入木耳快速翻炒。
总之，炒木耳的方法很简单，只要掌握好火候和调味品的搭配，就可以炒出鲜嫩多汁的口感，而且木耳的营养价值也能得到更好的发挥。
木耳的性味特点
了解了上火的定义，接着看一下木耳的性味特点。中医认为，木耳性味甘、咸、平。甘味具有润肺生津、滋阴降火、健脾开胃的'作用；
咸味可以软坚散结、渗透利水，有降血压和利尿作用；平性可以中调药力，不伤人体正气。综上所述，木耳是一种非常适合人体食用的食材。
不同人群适宜程度略有不同
虽然木耳不会直接导致人体上火，但对一些体寒、体虚、脾胃功能较弱的人群，食用过量或不搭配其他食材可能增加对胃肠系统的负担，进而导致上火。
此外，有些人对木耳过敏，也会导致身体不适。因此，在食用木耳时，要根据自己的体质及个人情况，进行适量的食用和搭配。
搭配其它食材更佳
为了避免直接食用木耳导致上火，建议搭配一些具有滋阴润燥、清热解毒作用的食材，可以起到调节身体内环境的作用。
如配以藕、白菜、冬瓜、黄瓜、苦瓜等清热解毒蔬菜，或配以枸杞、菊花、玫瑰花等滋阴润燥的中药材，还可加入桂圆、红枣等滋补效果更好的食材，使味道更加鲜美，营养更加全面。
木耳营养价值
木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素。木耳营养丰富，被誉为菌中之冠。
每100克木耳中，水分占93%，另含蛋白质0.5克、碳水化合物7克，能提供104.7千焦的热量。木耳能帮助消化系统将无法消化的异物溶解，能有效预防缺铁性贫血、血栓、动脉硬化和冠心病，还具有防癌作用。木耳散具有治疗溃烂诸疮和血崩的药理作用。
木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，中国老百姓餐桌上久食不厌，有素中之荤之美誉。
木耳子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。新鲜时软，干后成角质。口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。
100克干木耳中水分10.9克、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、热量306千卡、粗纤维7.0克、灰分5.8克、钙357毫克、磷201毫克、铁185毫克、胡萝卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黄素0.55毫克、烟碱酸2.7毫克和多重矿物质。
水发木耳蛋白质极低，百克含1.5克。
有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人的重要保健食品。还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能等等。
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