蒸煮时间不够、糯米没有选对。
糯米泡一夜蒸为什么还那么硬1
可能是糯米没有选对的缘故或者是蒸煮时间不够的原因。选择糯米时我们要选择新米，不能使用旧米，旧米蒸煮出来的糯米饭不仅没有口感，在营养成分上也远不如新米。糯米的蒸煮时间一般在30分钟左右。
糯米泡一夜蒸为什么还那么硬
若发现糯米出现了裂纹，那么建议最好不要购买。
糯米可以用来制作各式各样的美食产品，比如粽子、汤圆等等。
糯米在水中浸泡一段时间，能使糯米充分的吸收水分，且蒸出来的糯米会比较香软，还能缩短蒸制时间。
蒸糯米饭要蒸多久才熟
蒸没泡过的`糯米，至少要蒸30分钟左右才熟。可以用筷子插到糯米饭底部，如果饭粘筷子则说明熟了，或者也可以试吃锅底的饭来判断成熟度。蒸泡好的糯米，一般蒸15-20分钟左右即可。蒸糯米粉的时候添加适量香米的味道会更好。
蒸糯米饭要蒸多久才熟
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富。
糯米饭的种类较多，比如普通糯米饭、排骨糯米饭、菠萝糯米饭、生炒糯米饭、番茄糯米饭、苗族糯米饭、糯米饭、八宝饭、豌豆糯米饭、乌糯饭、豆皮饭和赤豆糯米饭等。
糯米可以蒸米饭吗
糯米又叫江米，呈乳白色，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种，籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形;粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。
糯米含有蛋白质，脂肪，糖类，钙，磷，铁，维生素B1.维生索B2.烟酸及淀粉等，营养丰富。
糯米是制造黏性小吃如粽，八宝粥，年糕等各式甜品的主要原料，糯米也是南方地区黄酒的主要原料。
糯米泡一夜蒸为什么还那么硬2
传统电锅蒸糯米
用传统电锅蒸糯米是非常轻松快速的方式，不必事先浸泡，洗完沥干就能放入内锅蒸煮;若浸泡吸收了太多水分，反而会煮不出粒粒分明的口感。
料理步骤：
1糯米洗净、沥干放入电锅内锅，加入足量的过滤开水，米与水的比例可以抓1：05～06左右(以淹过米粒为主)。可以内锅中加入1～2滴油，让煮出的糯米更漂亮、也能减少沾黏的机率。
2水量比例并非一成不变，必须依米量来略微调整。若米超过3杯的话，内锅的水量要减少，例如要煮6杯米，内锅的水量就不需要加入3杯，只要让水盖过米05公分即可。如果锅子比较大却只要煮少量，如10人份电锅煮2杯米，就要提高内锅水的比例，使水淹过米，煮好的.成品才不会夹生。
2外锅加1杯水，上盖按下开关蒸煮。开关跳起时先不开盖，用余温焖约10分钟，再试吃米粒够熟即可。外锅的水也依米量多寡而定，米量多外锅就多家半杯到1杯的水。
PLUS 先烫再蒸
糯米洗净后，放入沸水中汆烫约20～40秒，起锅沥干。放入电锅内锅，外锅放1～15杯水，按下开关蒸至开关跳起，再焖约10分钟即可。事先过烫能增加米饭的饱水度，吃起来口感较佳，也可加速糯米蒸至熟透的时间!烫过的糯米不需要再加水蒸煮。
蒸笼蒸糯米
传统蒸笼蒸糯米是许多老店使用的方法，耗时比较久、步骤较麻烦，但蒸出的糯米最弹牙可口!若要用来招待客人或送礼，不防试试蒸笼的煮法。
料理步骤：
糯米洗净，浸泡过滤清水3～4 小时，沥干。
水至少要比米高1～2 公分，若水量太少糯米吸水量会不足，米心泡软煮出的糯米才会Q弹好吃。2蒸锅装7～8分满的水，煮至沸腾(水量一定要足够，不要让水煮干了)。蒸笼布弄湿、拧干后放入蒸笼内，平铺上糯米，开中大火加热，计时约15分钟。
蒸笼布要选择透气佳的棉布，米才能蒸透。315分钟后掀盖，用筷子在糯米中戳出几个透气的孔，让蒸气可以上下对流，中间的米才能均匀熟透;接着在糯米上方洒些温热的过滤开水，洒水是为了保持上方的湿润度，量不必太多。
蒸煮途中不要常常掀盖，以免蒸气溢散、温度改变太大。4继续中火蒸15分钟后，洒第2次水再蒸10～15分钟，即可试吃看看熟度，若口感刚好即可关火;熟度不足则需要再蒸约5分钟。
一般约会需要蒸煮40～45分钟，在第一次洒水时也可以先试吃看看软硬度，自行调整蒸煮时间!
煮熟的糯米放入配料，将饭匙伸至底部，从锅底往上翻出、内外翻动，就能将炒料与糯米拌匀，好吃的米糕即完成!
熟透的糯米趁热倒出，马上放入要拌的酱汁中搅拌，不要放到冷却，否则糯米会变得很黏，难以拌开。
糯米饭若是要用来包饭团，要注意煮好的米饭一定不能夹生，若米粒没有完全熟透，可以于米粒洒一些水再蒸煮一次。不过要用来做油饭的糯米若夹生了，可以在炒拌油饭时，加入炒馅料产生的汤汁及调味料翻拌均匀，最后再稍微蒸过，不但入味、口感也好。
要加入配料的糯米(如米糕、粽子)，若熟度不足，可以与酱汁一起入锅炒。
因为糯米吃多了容易胀气，有些人会混和白米一起煮，不过因为籼米、粳米的含水量及硬度大不同，混合一起煮口感肯定会有落差!若要搭配着食用，建议可以各自蒸煮好后再拌在一起。
糯米泡一夜蒸为什么还那么硬3
糯米蒸排骨
这道美味的排骨做法不难，关键是将糯米泡开，裹上腌制好的排骨上锅蒸熟。
烹饪步骤：
糯米提前洗净，放入容器内加入清水，泡4个小时或一晚上，糯米粒涨开备用。
排骨一定选小肋排，尽量不用冷冻的排骨，小肋排稚嫩肥瘦相间，骨头小肉多腌制容易入味。
排骨用清水浸泡20分钟去除血水，控干水，放入大的容器内，加入生抽，老抽，料酒，白糖，生姜，葱段，食盐适量，搅拌均匀，腌制2个小时入味，天气热也可以放在冰箱冷藏腌制，期间要注意排骨翻拌腌制均匀。
糯米放在容器内，排骨取出放入糯米内滚均匀，沾满糯米后放入另一个容器内。
锅中放入清水，蒸锅内放入蒸屉，放入腌制入味的糯米排骨，开锅后计算时间，蒸一个小时左右排骨熟了取出即可装盘食用。
如果有荷叶，腌制的排骨裹上糯米后，放在荷叶上包裹好上锅蒸熟，糯米排骨具有独特的荷香，味道鲜美让人欲罢不能。
糯米蒸排骨要做得好吃，首先要把糯米洗净了在水中泡上2小时，至米变得饱胀。
其次是腌排骨:把鲜猪肋排洗净切成5厘米左右的段，加入适量的料酒、酱油、五香粉、姜汁、盐、味精、色拉油拌匀，腌制1个半小时至入味。
然后，把腌制好的.排骨放入泡好的沥干水的糯米里，裹满糯米。锅中放水，把排骨放入铺好粽叶或荷叶的笼屉里，开大火蒸1个半小时即可。
蒸好的排骨油润滋糯，鲜香适口。
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