营养专家介绍说，蔬菜水果对人的好处主要有：提供维生素C、类胡萝卜素（其中番茄主要是提供番茄红素）、多酚类保健成分（主要是类黄酮）、钾、膳食纤维等。对心血管健康非常有益的多酚类物质主要存在于果实的外层部分，包括外层组织、叶片以及果皮当中。维生素C的分布也有同样的规律，这是因为太阳是植物的能量之源，植物的“养分合成基地”也在接近阳光的地方。因此，甚至在同一种果实中，也因为阳光照射状况的差异，营养成分的含量也会有所不同。
以番茄为例，个小的樱桃番茄其类黄酮含量明显高于普通大番茄，因为它和阳光的接触面比较大。另外，维C含量和膳食纤维含量也是个小的樱桃番茄占优势，这是因为个小的樱桃番茄含有更大比例的果皮，维C丰富的部分及膳食纤维也随之增加。
同样的规律，体积比较小的果实，实际上营养价值比体积大的果实更高。如苹果，营养价值最高的地方是红色果皮下面的果肉；李子、葡萄等有色水果，都是果皮附近营养价值最高。而柑橘类的皮下白色组织中含有最高的类黄酮物质，显然小金桔连皮吃非常可取。
只有草莓、樱桃和桑椹等，从里到外的养分含量都差不多。但是，它们本身就属于那种体形很小的水果。
明白了这些道理，挑选水果时就不必去追求个头更大的。特别是那些用各种“促长剂”、“膨大剂”催生出来的大块头，除了好看之外，对健康并没有好处。只要是在正常成熟的前提下，选择体积正常或偏小的水果，能获得更多的养分。
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