蔬菜水果摄取不足，对我的健康有什么关系呢?
国内外研究指出，蔬菜水果摄取不足，不仅容易有肥胖和便秘问题;更会使皮肤弹性变差、身体机能老化加速;增加泌尿道感染、眼睛疲劳等不适发生的机率。此外，长期蔬果摄取不足的习惯，更是形成慢性疾病的主要成因之一，而这原因与大肠癌、口腔癌、食道癌更有直接关系。
正确的饮食应该做到少红肉、高纤、低脂、多蔬果，台湾癌症基金会提倡的蔬果彩虹579的饮食观念，更加强调蔬果多种颜色且多样化。蔬果富含维生素(A、B群、C、E等)、矿物质(钙、铁、钾、镁、硒等)、膳食纤维以及多种植化素，可以维持人体正常生理机能(消化、排泄、代谢等)及具有抗癌、抗氧化功效。
另外，流行病学研究证实，每日吃5份蔬果的女性，其罹患糖尿病的机率比少吃蔬果者少4成。除此之外，若能达到每日饮用1500~2500c.c.的白开水和维持每周运动三次的生活习惯，更能远离慢性病和肥胖等疾病。三餐老是在外的外食族。不妨就从即日起，呼朋引伴一起实行蔬果彩虹579和饮食5口诀帮助自己正确选择午晚餐的饮食内容。
饮食5口诀：
1.食物多种多颜色。
2.蒸、烫、烤、清汤最好。
3.每餐青菜和肉和水果比例为2：1：1。
4.细嚼慢咽。
5.当季蔬果最新鲜。
蔬果579的摄取的份量
学龄前儿童：蔬菜3份量、水果2份量=总份量5份。
女性：蔬菜4份量、水果3份量=总份量7份。
男性：蔬菜5份量、水果4份量=总份量9份。
一份蔬菜量为：白色小瓷碗的半碗(饭碗)。
一份水果量为：一个成人拳头大小。
一份举例：葡萄13颗、香蕉(大)半根、橘子1个、奇异果1.5颗。
彩虹饮食法，多元摄取补植化素
蔬果的色彩如彩虹，可分为红、橙、黄、绿、蓝、紫、白7色，不同颜色所含的维生素、矿物质、纤维及植化素不尽相同，应均衡摄取各色蔬果。
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