所谓“吃什么补什么”，中医称之为“以脏补脏”，也叫“脏器疗法”。明代李时珍在《本草纲目》中将之总结为六句话：“以胃治胃，以心归心，以血导血，以骨入骨，以髓补髓，以皮治皮”，现代的中医学也有这种说法。
动物的脏器组织系“血肉有情之品”，其作用主要是培补精血、补益脏器。一是因为动物与人的脏器的结构组织有某些相似之处，其所含营养成分也有共同之处；二是动物脏器的性能功效与人体脏器有相似之处。例如，吃猪肚可补虚损、健脾胃，对食欲下降、消化不良有一定的食疗效果；吃肝脏可养肝、明目，可治肝虚夜盲；吃动物心脏安神养心，可治怔忡、神志恍惚、自汗；吃肺可止咳嗽、补肺气等。所以，将动物脏器与某些中药配合使用，往往能收到较好的食疗、食补功效。
但脏器疗法也不是万能的，动物内脏更不是通治百病的灵丹妙药。如果滥用，非但达不到治疗目的，恐怕还会引起副作用，真正的疾病还得请医生进行辨证论治。并且，动物内脏一般含胆固醇较高，若用于进补，还必须因人而异。
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