简单家庭自制酱油的做法1
酱油各大超市都有卖，但是总感觉，外面买来的酱油，里面加的有添加剂，吃的不怎么安心，所以想吃酱油，还不如自己在家制作，即体会了做美食的乐趣，又吃的放心，健康安全又简单。下面小编就给大家分享下自制酱油的做法。
食材：黄豆1000克，面粉250克，麦皮50克,酱油曲精1克，饱和盐水，八角1克，陈皮2克，茴香1克，公丁香3克，味精2克，白酒50克、红糖150克
制作方法：
1、选择优质黄豆，倒入盆中用清水浸泡2-4小时左右，然后把黄豆洗净沥干，去除里面不好的黄豆，然后用压力锅煮熟；
2、煮黄豆的同时，可以将锅烧热，把面粉和麦皮倒入锅中，炒至微焦黄色；
3、将煮熟的黄豆捞出，均匀的摊在盆中冷凉，然后将炒好的面粉和麦皮，再加酱油曲精倒入盆中，将其翻拌均匀，再把拌好的黄豆装于竹篾类器具中，大概摊2厘米厚左右，盖上盖子，放到室内温暖的地方进行制曲，大概24小时左右；
4、待黄豆表面长满黄绿色的袍子，并且飘散出曲香为止，再把黄豆曲倒入冲洗干净的.坛子里面，加入饱和盐水，将豆子全部淹没后，在上面撒上一层薄盐，然后将坛子放到阳光下暴晒，经过三个月左右日晒夜露即可成为酱醪；
5、采用盐水浸泡酱醪三次，第1次加入盐水浸泡成熟酱醪3天，吸出的酱油液汁浓粘，色泽红棕，味道香浓，最后2次各浸泡7天。
6、将三次吸出的酱液混合在一起，经过10天日光暴晒，沉淀，然后往里面加入八角，陈皮，茴香，公丁香的煮出液，再加入味精，白酒，红糖和食用盐（使酱液盐分浓度达到17%，大约5-8千克酱油左右），放到锅中煮沸，过滤后即成为五香黄豆酱油。
这样即香又好吃的黄豆酱油就制作好了，做法很简单，喜欢的朋友不妨试一试哈
简单家庭自制酱油的做法2
每年的5-6月份是家庭制作酱油的最佳时候，加加在此简单介绍一个家庭酿造酱油的方法给大家。
一.原料：黄豆、小麦、食盐、酱油曲精。
二.主要设备用具：不锈钢桶或陶瓷缸，铁锅或蒸锅，塑料薄膜，木棍。
三.原料配比：按黄豆20斤、小麦10斤配比配料。可根据自己的发酵容器容量调整。
四.制作方法
· 先将黄豆、小麦进行拣选，剔除杂质，
· 泡黄豆，用盆或桶把黄豆浸泡至豆皮舒展开。
· 炒小麦，用铁锅将小麦炒至发黄微糊，有焦香味，稍加冷却后轧成四六瓣，备用。
· 原料蒸煮把泡好的黄豆捞出放入锅中蒸煮，保持微沸半小时，捞出控干水，在干净的塑料布上摊晾，
· 然后按10斤小麦加5克酱油曲精的`规格，先把曲精与炒麦混合均匀，再加到冷却至35℃左右的熟黄豆中混和均匀，熟料水分在50%左右。
制曲：在熟料冷却至35℃左右接种，摊开成2cm薄层，保持曲料品温25～30℃。开始可以适当架空搭盖塑料薄膜，以保温保湿，20小时后可适当掀开塑料膜，换气散热，曲料结块时进行一次翻曲（打散曲料结块，或上下翻动曲料），制曲时间2～3天，曲料结块成饼状，颜色浅黄绿色，有浓厚曲香，无异味，即可制醪发酵。
发酵：发酵采用高盐稀醪晒制。
化盐水一般配制浓度为18～20°Be’盐水(75斤水加25斤食盐)，沉淀两日，除去杂质和沉淀物。
注意事项：发酵管理把容器置于阳光晒到的地方，将做好的曲放入陶瓷缸或不锈钢桶中，稍加压实，再把澄清盐水倒入发酵缸内，盐水量为成曲的2～2.5倍(以质量计)，擦净容器口部，盖上无色塑料膜，即可采光保温，又可防止落入雨水、灰尘、杂物。三天后用干净无味的木棍搅拌发酵醪，发酵前期（两个月）每周搅拌2～3次，发酵后期（三个月）每周搅拌1次。发酵时注意环境卫生。发酵成熟的酱醪，颜色红褐，酱香浓郁，即可滤制酱油。
酱油抽提和配兑
注意事项：滤油把发酵成熟的酱醪底部汁液用软管抽出即为“生抽”原油；按1:1往抽出原油的酱料中加入烧开的10%盐水，每小时搅拌一次，搅拌4~5次，自然沉淀1天后，把上层汁液用软管抽出为头油；再往抽出头油的酱料中加入头油70%数量的开水搅拌并浸泡半天后，用吸管把上层汁液抽出为二油。
配兑原油和头油色泽红褐色，酱香浓郁，滋味鲜美，体态浓稠；二油则色淡味寡，体态稀薄，盐分也较低，不宜贮存，可以将其混合均匀后装瓶，贮存食用。也可将二油加入适量食盐加热之后再加入适量味精、白糖等，装入干净的饮料瓶，分别贮存、食用。
【简单家庭自制酱油的做法】相关文章：
家庭自制披萨简单做法04-03
家庭自制油条的做法08-19
简单的自制酸奶的做法10-08
自制水果茶的做法简单04-14
披萨的做法家庭自制04-03
家庭自制冰淇淋简易做法09-30
家庭自制披萨饼皮的做法04-03
酱油的营养功效及做法11-13
酱油炒饭的做法08-27
蓝莓果酱的做法简单自制蓝莓果酱的做法步骤04-04