变蛋是什么
皮蛋，是十分美味的，而且是地方的佳肴，药用价值是非常高的。皮蛋是很受喜欢的，对广大消者的味蕾是一种享受，有很多外国人对皮蛋也很是喜欢。皮蛋是经过一些特殊的加工方式处理的，皮蛋的外表是黑黑的，亮亮的，上面还有一些的花纹，闻一闻会有特殊的香气扑鼻而来。
变蛋怎么吃
有时候我们想吃皮蛋，但是害怕外面的皮蛋制作不新鲜，不干净，可以制作皮蛋。首先，准备好鸭蛋和变蛋粉，将鸭蛋洗干净，放在家里的通风处晾干，用水兑变蛋粉，然后搅拌成稀糊，根据皮蛋的数量选择变蛋粉。然后，将鸭蛋全部浸湿。再均匀的、全面的裹上干粉，一定不要露处表面。放入保鲜袋里，排挤出空气，系紧保鲜袋入入密闭的空间密封30天。30天后，打开保鲜袋，将变蛋裸露在空气中透气退火，晾晾，消除碱味。如果要现吃，可以用两个皮蛋相碰撞，把表皮的干糊磕掉，剥开皮就可以了。
制作变蛋的方法呢，首先是，要把松花蛋去壳剥开。其次，在热水里把刀烫一下，然后把松花蛋用白线一分为四，弄好摆盘。然后，把姜蒜切成末，放到小碗里，倒入酱油、食醋、香油，可以放入一些细微的白糖拌成汁，根据个人的口味添加调拌好的调料。将调好的料汁均匀的撒到装盘的松花蛋上，还可以直接蘸着吃。
皮蛋瘦肉菜粥
原料：皮蛋、猪瘦肉、米、姜、葱、蒜、蔬菜、调味品、油、水。
做法：首先，先将皮蛋去壳，用白线切开，再用刀切碎。然后，将葱、姜、蒜和蔬菜切成碎末。将米洗净后，放入锅中，加水，打开锅的按钮。时间到后，打开锅，倒入油，油热后，放入姜末，肉末，加水，再依次放入调味品盐、鸡精、胡椒粉，在进行熬制至汤汁变浓时盛出。
变蛋的营养价值
皮蛋的营养是和鸭蛋差不多，主要是在加工时有了其他物质的加入加强了营养。松花蛋的特征是蛋白部份有白色针状结晶体，这是因为在加工过程添加了磷酸铁的原因。铁的含量较高，比其他的鸡蛋这点营养高。还有就是，皮蛋在制作的过程加入了强碱的作用，可以加强蛋白质和脂质分解能力，对于身体，更容易消化吸收，也可以降低胆固醇的含量。
变蛋的适宜人群
松花蛋可以治疗口部生疮、对于有咽炎的口渴的人也有好处，还可以治疗牙齿的问题，向牙周炎的问题，对于肺热咳嗽也有缓解，可以缓解哮喘，帮助解酒。对于身体火旺的人来说，适合吃松花蛋。松花蛋对于大人吃是不错选择、可以帮助身体好的人获得好的能量。
变蛋一次适宜吃多少
最好不要超过两个，因为松花蛋含有一定的铅物质，铅是有剧毒的，食用的话会伤害我们的身体，铅物质会破坏我们大脑和神经，严重的话会伤害到我们的智力，降低智力的发育，反映缓慢，注意力不集中，听力下降，不想学习，运动无神，贫血，免疫力抵抗力低下，没有食欲，不明原因腹痛、呕吐、腹泻或便泌。还会影响我们身体矿物质与维生素的吸收利用。导致缺钙、缺锌、缺铁的现象。虽然，现在有无铅松花蛋，但还是要少吃，松花蛋里含铅。其实无铅松花蛋同样含铅，成人还可以，儿对于童还是少吃为好。因为在加工松花蛋时，要将一系列的化学产品放入，将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，30天才可以制成。经常食用无铅松花蛋会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。无铅松花蛋固然美味可口，营养丰富，但孩子处于身体生长发育阶段，对铅的危害反应比较明显，还是少吃为妙。
孕妇能吃变蛋吗
不能吃。孕妇怀孕时一定不能吃皮蛋。因为皮蛋含铅量非常大，如果实在想吃，一定要注意食用量的大小，尽量还是选择不吃，吃的话可能会导致孕妇铅中毒。孕妇慢性铅中毒会导致胎儿出生时是畸形形状、缺少营养物资维生素、严重时会导致孕妇流产、早产、胎儿脑发育迟缓、智力低下、行为缺陷等多种危害。
变蛋的食用禁忌
1、儿童不可以食用松花蛋
松花蛋含有剧毒的铅物质，铅是有剧毒的，食用的话会伤害我们的身体，铅物质会破坏我们大脑和神经，严重的话会伤害到我们的智力，降低智力的发育，反映缓慢，注意力不集中，听力下降，不想学习，运动无神，贫血，免疫力抵抗力低下，没有食欲，不明原因腹痛、呕吐、腹泻或便泌。现象。
2、孕妇不能吃松花蛋
孕妇怀孕时一定不要吃皮蛋。因为皮蛋含铅量非常大，如果实在想吃，一定要注意食用量的大小，尽量还是选择不吃，吃的话可能会导致孕妇铅中毒。孕妇慢性铅中毒会导致胎儿出生时是畸形形状、缺少营养物资维生素、严重时会导致孕妇流产、早产、胎儿脑发育迟缓、智力低下、行为缺陷等多种危害。
3、肝肾疾病患者少食
对于身体脾胃不好的人、心血管疾病的患者、肝部不好的患者也尽量好吃。
4、松花蛋不能和李子、红糖、甲鱼一起吃
松花蛋不能和李子、红糖、甲鱼一起吃，一起吃会影响健康，损害肠胃，引起肠胃不适。