功效
提高免疫功能，抗癌，降血脂，降低胆固醇，防治心血管疾病，促进胃肠消化，美容养颜
禁忌人群
湿疹患者禁食
适宜人群
一般人群均可食用
杏鲍菇是因为具有杏仁的香味，菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。又因为其易于培养且营养丰富还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，所以备受消费者的喜爱，虽然它的价格是平菇的3倍左右，但是由于它的富含营养，味道鲜美的特性，因此它始终受到消费者的追捧。
杏鲍菇怎么吃
1.鱼香杏鲍菇
将杏鲍菇洗净后切成较厚的片，加入少许盐腌制半小时，使其变软，葱姜蒜切成碎末，将泡椒剁碎准备好，取少量精盐和适当的糖倒入碗中，之后加入少量醋与酱油搅拌。鸡蛋打散后并加入淀粉进行搅拌成糊。锅中放油，烧至6分熟，将杏鲍菇片裹好淀粉糊，下锅炸至金黄，都炸好后，锅底留油，加入葱姜蒜炒香，再倒入调好的酱汁，等到香味出来后，放入炸好的杏鲍菇使其均匀沾上酱汁，关火后即可上桌。
2.蚝油杏鲍菇
将猪肉和杏鲍菇洗好后切片，将一勺酱油一勺淀粉加入肉片中均匀搅拌，腌制15分钟，将酱油、蚝油、糖按照2：2：1的比例进行搅拌后待用，锅中热油，将肉片下锅，炒至无血丝，之后将杏鲍菇下锅炒匀，炒至熟后加入调好的酱汁，撒上黑胡椒粉，盖上锅盖，小火煮5分钟，之后依照个人口味加盐，大火收汁即可。
3.干煸杏鲍菇
杏鲍菇洗净切片，洋葱和青椒切丝，蒜切片，在平底锅里加入一勺油，小火将杏鲍菇片两面都煸成微黄色盛出，再次加油倒入洋葱丝和辣椒丝稍炒，炒至出香味后倒入杏鲍菇片一起煸炒，之后加入蒜片炒匀后加入盐、生抽、胡椒粉调味，大火收汁后即可出锅。
4.红烧杏鲍菇
买好猪肉馅，将花椒水倒入肉馅中，沿着一个方向搅拌上劲，搅拌过程中不断加入盐、鸡精、料酒、淀粉搅匀后静置半小时。虾仁剥皮去线，冲洗干净，将虾仁剁成馅，加入盐和料酒搅拌均匀后，放入肉馅中，葱切末放入，姜切末后挤出姜汁滴入，放入少许白糖、香油、淀粉后再次搅匀成馅。杏鲍菇洗净，切去两头，刀垂直切至菇内三分之二处，再在旁边2厘米左右处切断，切成夹形放入适量馅料，做完所需用的全部菇夹，用热油炸至金黄，等全部炸完一遍之后，将油烧开，再次过油后捞出。另取一个炒锅，烧至微热后放入少许油，油温升高后转小火，放入蕃茄沙司、橙汁、适量白糖、少许盐、适量清水，搅匀成酱汁。转大火，倒入炸好的菇夹，翻炒，再分两次淋入少许水淀粉收浓酱汁，滴入白醋，翻炒均匀，之后盛出装盘即可。
5.酱焖杏鲍菇
杏鲍菇洗净切片，蒜切片，葱切碎，之后将豆瓣酱、蚝油、红烧酱油、白糖调成酱料。这酱料有一定咸味，可以不用再加盐但是如果口味偏重，仍需加盐。炒锅置火上，倒入油，放蒜片炒成金黄色，放入杏鲍菇片，小火煎至两面金黄色，最后倒入酱料，加入热水至没过杏鲍菇，盖上盖子中小火焖10分钟，最后淋入水淀粉，大火加热一会后，收汁撒上香葱即可出锅。
杏鲍菇的营养价值
杏鲍菇的营养丰富，而且富含丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，不仅可以提高人体的免疫功能，而且对人体还有诸多的好处，比如抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等诸多作用。
杏鲍菇适用人群
1.正常情况下所有人都可以食用杏鲍菇。
2.患有心血管疾病的病人更应该食用杏鲍菇，因为其具有很好的降血脂的功效。
3.但是对菌类过敏的人群对于杏鲍菇是万万不可食用的，这点是需要注意清除的。
孕妇能吃杏鲍菇吗
1.孕妇在吃杏鲍菇之前，建议先用开水烫一烫。因为杏鲍菇在生长过程中很可能带有害物质，这些有害物质是不能通过水洗而清除掉的，因此，在食用前先用开水稍焯。这样可以有效的去除有害物质。
2.在杏鲍菇表面有黏液的存在，生长过程中泥沙很容易粘在上面，不易洗净。在孕妇食用之前，应该侵泡在盐水中使表面黏液溶解，或者放入淘米的水中，这样可以有效的清除泥沙，孕妇食用就更加安全。
3.孕妇怀孕中吃杏鲍菇，最好还是用清炒的方式进行烹饪，这样一来保证了杏鲍菇的原滋原味，另一方面避免了孕妇吃到辛辣的辅助材料对宝宝产生影响。
杏鲍菇炒肉要焯水吗
一般来说，杏鲍菇焯不焯水都没有关系，都不影响其食用，一般的焯水是为了让杏鲍菇熟透，但是不可否认的是，在焯水之后，杏鲍菇的鲜味确实有所折扣，但在平时生活中，对与菌类的制作都应该进行焯水，因为焯水有助于将有毒物质清洗干净，虽然对鲜味有些影响，但是相对于食品安全，这点损失都是微不足道的。
杏鲍菇的头能吃吗
杏鲍菇的头饱满肉多，因此很受食客的喜欢，但是很多人对于杏鲍菇的头，食用安全很不放心，其实这是完全不用担心的，因为在种植过程中对于蘑菇的培育方式都是一样的，所以不用担心不能吃，也不用担心营养含量不一样，食客可以放心食用。
杏鲍菇的食用禁忌
1.杏鲍菇为菌类，而且是一种活性菌种，如果不经过烹调就食用，很容易引起食物中毒，中毒后会造成呕吐腹泻等症状，因此一定要熟透之后再吃。
2.杏鲍菇属于动风食物，过敏者如果吃了容易引起严重的皮肤过敏等其它症状。
3.杏鲍菇与鹌鹑蛋不可同时食用，容易引起面生黑痣。
4.杏鲍菇也不能与鹌鹑肉同时食用，同时食用容易引起人生痔疮。
5.杏鲍菇不能与驴肉、鸡蛋、田螺一起食用，容易引起食物中毒。
6.杏鲍菇的保鲜时间不能太长，一般就是4-5天，在15°条件下能保鲜一周，如果保险时间过长，则容易腐烂霉变，食用的话对人有伤害。