功效具有清热解暑、解毒、补肾、利尿、消肿、壮阳、滋阴、美肌等作用
适宜人群一般人群都可以食用
豆芽分为两种，一种是绿豆芽，一种是黄豆芽。绿豆芽因为其水分多，口感爽脆，而受到许多人的喜欢。绿豆芽不仅好吃，而且有许多营养价值，它能清热解毒，补肾利尿，消炎消肿，还能降血脂和软化血管。
绿豆芽怎么吃
绿豆芽因为其水分多，口感爽脆，而受到许多人的喜欢。绿豆芽不仅好吃，而且有许多营养价值。绿豆芽的吃法有很多，绿豆芽可以炒着吃，绿豆芽也可以凉拌着吃，主要包括：醋溜绿豆芽、炒绿豆芽、炝拌绿豆芽、凉拌绿豆芽、番茄炒绿豆芽、绿豆芽炒肉丝。
1、爆炒绿豆芽
所需要的材料：绿豆芽、青椒、食用油、食盐、白醋、味精、葱姜蒜、花椒。
具体做法：准备两个青椒，将青椒清洗干净切丝备用。绿豆芽洗干净控水备用。热锅冷油，油烧热，倒入花椒、葱姜蒜、不断翻炒两下，倒入青椒丝和控好水的豆芽，不断翻炒，快熟的时候倒入白醋翻炒，再倒入食盐、味精，就可以出锅了。
2、韭菜炒绿豆芽
所需要的材料：韭菜、绿豆芽、红辣椒、葱姜蒜、花椒、食用油、盐、醋、醋及其他调味品。
具体做法：将绿豆芽处理干净后控水备用，韭菜去除杂叶，清洗干净，切成段备用。取几个红辣椒，洗干净后切成段。热锅冷油，油烧热，放入葱姜蒜、花椒、红辣椒，翻炒两下。倒入绿豆芽，再倒入韭菜，不断的翻炒，快熟的时候倒入适量盐、醋、酱油及其他调味品，翻炒均匀后就可以出锅了。
3、豆芽炒肉丝
所需要的材料：青椒、葱姜蒜、猪肉、绿豆芽、酱油、料酒、花椒、食盐、味精。
具体做法：准备两个青椒，将青椒清洗干净切丝备用。绿豆芽洗干净控水备用。猪肉处理干净后用水多淘几遍，然后切成丝，放到碗里，给肉丝中倒入一些料酒，酱油，腌制10来分钟。热锅冷油，油烧热，倒入花椒、葱姜蒜、不断翻炒两下，倒入腌制好的肉，等肉变色后再倒入青椒丝和控好水的豆芽，不断翻炒，快熟的时候倒入食盐、味精，就可以出锅了。
绿豆芽的营养价值
绿豆芽虽然便宜，但是非常好吃，而且有许多营养价值。因为在发绿豆芽的时候，会产生许多维生素C，还会产生许多人体所需要的氨基酸。
1、夏天的时候，气温特别高，这个时候人们经常会感觉口渴，经常吃绿豆芽就能很好的缓解口干舌燥的症状。而且经常吃绿豆芽，还能清热解毒。有些人会小便不利，有的时候还会在小便的时候感觉涩痛，这时候吃绿豆芽能够起到很好的利尿作用。
2、经常喝酒的人要多吃绿豆芽，因为绿豆芽中含有许多物质成分，这些物质成分能够起到很好的解酒毒的作用。人经常在重要场合会感觉紧张，可以在这之前适量吃些绿豆芽，就能保护肌肉、皮肤、血管的作用，从而消除紧张综合征。
3、口腔溃疡患者比较适合吃绿豆芽，因为绿豆芽中含有许多核黄素，这种物质成分能够很好的缓解口腔溃疡，长时间吃，就能起到治愈的效果。
经常拉肚子的人、便秘的是可以多吃些绿豆芽因为绿豆芽中含有某些膳食纤维，这些物质成分是便秘患者的健康蔬菜，有预防食道癌、胃癌、直肠癌的功效。
4、肥胖的人可以多吃些绿豆芽，因为绿豆芽中含有某些物质成分，这些物质成分能够清楚体内的垃圾，增加肠胃蠕动，减少脂肪的堆积，从而起到减肥的效果。心血管疾病患者可以通过吃绿豆芽，清除血管壁中胆固醇的堆积，从而防止心血管疾病的产生。
绿豆芽适宜人群
1、坏血病患者适合吃绿豆芽，因为发绿豆发芽的过程会产生大量的维生素C，维生素C可以治疗坏血病。经常小便不利、小便涩痛的人，这时候吃绿豆芽能够起到很好的利尿作用。
2、经常感觉疲劳的人适合吃绿豆芽，因为吃绿豆芽能够缓解这种疲劳的症状。口腔溃疡患者比较适合吃绿豆芽，因为绿豆芽中含有许多核黄素，这种物质成分能够很好的缓解口腔溃疡，长时间吃，就能起到治愈的效果。
3、患有癫痫病的人适合吃绿豆芽，因为绿豆芽中含有某些物质成分，这些物质成分能够缓解并治愈癫痫病。
4、肾虚的人适合吃绿豆芽，因为绿豆芽中含有许多营养物质成分，这些物质成分能够起到滋阴壮阳的作用。
孕妇能吃绿豆芽吗
孕妇是比较适合吃绿豆芽的，而且孕妇吃绿豆芽对孕妇比较好。
孕妇比较容易便秘，所以孕妇适合吃豆芽，因为绿豆芽中含有某些膳食纤维，这些物质成分是便秘患者的健康蔬菜。孕妇在怀孕期间要补充大量的维生素C，而绿豆芽吃了不仅不会胖，还会补充人体所需要的维生素C。孕妇会经常感觉疲劳，所以孕妇适合吃绿豆芽，因为吃绿豆芽能够缓解这种疲劳的症状。
孕妇在吃绿豆芽的时候，要注意选择没有用过化肥物催化的豆芽，而且炒绿豆芽的时候不要与辣椒一起炒，以免伤胃。
绿豆芽有点苦可以吃吗
绿豆芽有点苦是可以吃的。
因为发绿豆芽的时候，是在黑暗中催芽的，当绿豆芽见到光以后，就会进行光合作用。这种光合作用能产生一种物质成分，这种物质成分就会让绿豆芽变苦。所以在发豆芽的时候尽量要避光，而且就算见光的绿豆芽也是可以吃的，只要没有发霉发烂。
一般绿豆芽，直接炒着吃，也是会有一些苦味儿的。可以在锅中放些水，水烧开以后，就可以把绿豆芽倒入，用开水焯一下，就能去掉绿豆芽的苦味儿。
绿豆芽放冰箱能放几天
绿豆芽因为其水分多，口感爽脆，而受到许多人的喜欢。所以每次大家买绿豆芽的时候都会买多，可是绿豆芽这种东西该怎么放，才能放就一些呢?
一般来说，就算把绿豆芽放到通风、阴凉、干燥的地方也不会放太久，而且在冰箱里最多放二天。如果实在买的多了，就可以将购买的豆芽原封不动地封在袋子里或装入塑料袋密封好，然后放到冰箱里，大概能放一两天左右。还可以将绿豆芽下面的根剪掉，这样也能稍微延长一下绿豆芽的寿命。还可以将绿豆芽放到热水里面，焯1至2分钟后捞起，这样更能保住水分。或者将绿豆芽控干水分后放到保鲜袋里面，然后放到冰箱里面，也能延长寿命。
绿豆芽的食用禁忌
1、脾胃虚寒的人最好不要吃绿豆芽，否则会加重病情。
2、炒绿豆芽的时候，要注意热锅快炒，从而减少维生素的流失。
3、在给绿豆芽焯水的时候放一点醋，能很好的保持绿豆芽脆嫩的口感。
食物相克表
猪肝绿豆芽猪肝和豆芽，二者搭配，猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素C氧化，使失去营养价值。应避免同食。
韭菜绿豆芽二者一起吃可解除人体内的热毒，不仅具有补虚作用，还可通肠利便，从而达到减肥的功效。
鸡肉绿豆芽鸡肉和绿豆芽搭配着吃，不但营养丰富，还可以降低心血管疾病及高血压疾病的发病率。
金针菇绿豆芽金针菇与绿豆芽一起吃，具有清热消毒的作用，常用于防治中暑和肠炎。
姜绿豆芽绿豆芽比较寒凉，做汤时放入姜同煲，不仅可以祛寒，还可以增加汤的美味。