一、青豆的功效
1、青豆含有丰富的脂膏酸和毛豆磷脂，该物质具有维持血脉惯性、预防脂膏肝构成和健脑的功效。
2、青豆中富含卵白酶抑止剂、皂角苷、异黄酮、钼、硒等多种营养元素，对于肠癌、肌肉癌、食管癌等都有非常好的抑止作用。
3、青豆中的营养物质具有中和健脾胃、消暑解毒等作用，青豆还可以清暑化湿的功效。
4、青豆中含有大量的蛋白质、脂肪油、糖类、烟酸、氨基酸、维生素A、C、生物碱。
二、青豆的作用
青豆富含B族维生素、铜、锌、镁、钾、纤维、杂多糖类。
青豆不含胆固醇，可预防心血管疾病，并减少癌症发生。每天吃两盘青豆，可降低血液中的胆固醇。
青豆含有丰富的蛋白质、叶酸、膳食纤维和人体必需的多种氨基酸，尤以赖氨酸含量为高。
青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
三、青豆的做法
相信大家看完了上面的内容之后，是不是有点迫不及待的想要看一看青豆的做法了呢?那下面就让我们一起来看看吧。
1、青豆炒肉粒
准备材料：青豆、猪肉、油、盐、生粉、胡萝卜、姜、蒜。
做法
1、将青豆洗净，胡萝卜洗净去皮切小块，姜蒜切片备用。
2、将猪肉洗净切丁，放入碗中加入适量酱油、生粉和水腌制。
3、在锅中放入适量清水烧开，下青豆和胡萝卜粒焯水后沥干待用。
4、起锅后在锅中加入适量油，烧热后爆香姜蒜，倒入猪肉丁炒至变色。
5、将焯过水的青豆和胡萝卜粒倒入锅中，炒至断生，下适量的盐调味。
6、淋入腌制肉粒的芡汁，翻炒均匀即可出锅。
四、青豆炒虾仁
准备材料：青豆、虾仁、油、盐、水淀粉、生姜、料酒。
做法
1、将虾仁解冻，生姜洗净切片，虾仁去除虾线放入碗中加入适量盐用手轻轻的抓匀，用流动水洗净。
2、放入适量盐、料酒、生粉、生姜片到虾仁中，抓匀腌制2小时。
3、在锅内烧开水，下入青豆加入适量盐焯水后捞起浸在冷水中。
4、在锅中下油，爆香姜片，倒入虾仁炒至全部变色捞起。
5、锅内倒入底油下入青豆加入盐煸炒均匀，加入开水大火烧开。
6、把虾仁回锅大火烧开，加入水淀粉勾芡后熄火出锅。