牛杂简介
牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老广州地区的一道传统美食。据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥馑，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、萝卜等放入锅中。百姓食后醇正鲜美，味道甚好，至此流传下来。
牛杂的功效与作用
牛杂很多人都喜欢吃，比如牛杂火锅或者早上人们吃的牛杂面都是很受欢迎的。
买回的牛杂要清洗干净（一般是牛肠子，牛肚，牛蹄筋）加工一般用辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，砂仁，草果，白芷，白扣豆瓣酱等。
牛杂油碟一般是辣椒油碟。
有的是蒜泥香油味碟。
干辣椒，花椒，芝麻小火炒香用兌窝把炒好的辣椒，花椒冲碎，调制加蒜蓉，香油，白糖，鸡精，生抽葱花，香菜末，红油，醋。
牛杂里的牛膀是牛的什么部位有什么营养
一、牛膀是指牛的胰脏。
二、牛膀的营养：
牛膀含有丰富的蛋白质和低饱和脂肪酸，还含有维生素、铁、磷、钙、镁、叶酸等营养成分。每100克牛膀可提供能量235千卡。具体营养成分如下：
牛肉的功效
1、对增长肌肉、增强力量特别有效。牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2、增强免疫力，牛肉含维生素（维生素食品）B6
蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可增强免疫力，促进蛋白质（蛋白质食品）的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
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