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炼奶的功效与作用

时间：2024-01-31 13:53:22 饮食我要投稿

　　炼奶简介

　　炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间。通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的。炼乳太甜，必须加5-8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。如果在炼乳中加入水，使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那么糖的含量又会偏高。

　　炼乳可以做什么？

　　分享一些用炼乳制作的简单食物。

　　夏天不可少的冰淇淋——超简单，无冰渣

　　主料：纯牛奶150克炼乳100克

　　辅料：淡奶油150克

　　做法步骤

　　1、准备材料

　　2、取一钢盆倒入牛奶

　　3、加入淡奶油

　　4、再加入炼乳

　　5、用手动打蛋器搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷冻一个晚上

　　6、第二天取出用勺子挖一个圆球，装入玻璃容器中即可

　　小贴士

　　1、这款冰淇淋几乎没有冰渣，即使是冻一晚也不会很硬，用挖球器从表面开始挖，直到挖满一个球形即可。如果觉得不易挖，可以提前放冰箱冷藏20分钟即可。2。我使用的是雀巢炼乳，有的品牌炼乳会比较甜，那样的话就可以减少10-20克的炼乳量。

　　香草奥利奥雪糕

　　主料：淡奶油220克白糖45克蛋黄2个炼乳1大勺奥利奥饼干5块（去芯共计10片）牛奶140克香草精数滴

　　香草奥利奥雪糕的做法步骤

　　1、蛋黄加入白糖

　　2、搅打至蛋黄发白

　　3、加入牛奶搅拌均匀

　　4、把牛奶蛋黄液放在火上，小火加热不停搅拌至液体沸腾后关火

　　5、加入一大久炼乳搅拌均匀

　　6、加入几滴香草精，搅拌均匀

　　7、过筛后放凉备用

　　8、奥利奥饼干去除内馅儿

　　9、掰成黄豆大的颗粒

　　10、准备好雪糕模具

　　11、淡奶油倒八容器中

　　12、打至9分发

　　13、把冷却好的牛奶蛋黄液到八淡奶油中

　　14、搅拌均匀

　　15、加入奥利奥饼干碎

　　16、搅拌均匀

　　17、把做好的雪糕糊填入雪糕模具，轻震几下去除气泡，表面用刮刀刮平，放入冰箱冷冻6小时即可脱模食用。

　　18、成品

　　炸酸奶

　　主料：酸奶2瓶玉米淀粉50g面粉20g白糖20g面包糠40g炼乳适量鸡蛋一个油500g

　　炸酸奶的做法步骤

　　1、酸奶、玉米淀粉、白糖、面包糠、鸡蛋、炼乳。

　　2、把酸奶淀粉白糖，倒入奶锅顺时针方向搅拌均匀。

　　3、用小火，筷子要一直不停的按一个方向搅动，一直到酸奶变浓稠能挂在筷子上。

　　4、酸奶冷了容器里铺入油纸，把酸奶倒入容器，放冰箱冷藏2到3小时

　　5、酸奶凝固了倒出切成小块

　　6、鸡蛋和面粉加少许水搅匀

　　7、酸奶块先裹上蛋液再裹上一层面包糠

　　8、裹好的奶块

　　9、油烧至八成热时关小火，把奶块一块块夹入锅中炸至金黄捞出

　　10、用厨房吸油纸吸一下油装盘

　　小贴士

　　酸奶经过油炸以后口味会变得更酸，所以调的时候要加糖，倒入容器的时候里面也可以铺保鲜膜，奶块放入油锅要关小火，这样颜色比较好看口感也更佳。

　　玉米片紫薯球

　　主料：紫薯2块玉米片50克炼乳1勺植物油适量

　　玉米片紫薯球#发现粗食之美#的做法步骤

　　1、我的紫薯比较大块，用了两块。去皮洗净切片。

　　2、上蒸锅蒸软烂。

　　3、蒸软的紫薯加入炼乳，随你自己喜欢也可以放白糖或蜂蜜或者什么都不加。

　　4、紫薯团成球状，大小自定。裹上玉米片。

　　5、用手再捏捏实，锅里烧油。

　　6、油烧至7、8成热球球下锅，小火炸2分钟。油少的话要随时翻面。

　　7、捞出即食。

　　8、真的好吃，香脆粘糯。

　　小贴士

　　油烧至8成热再下锅炸，油太凉的话炸好的紫薯会很油。起锅后转小火炸，两分钟左右捞起即可。玉米片超市杂粮区域都有的卖。

　　香甜玉米烙

　　主料：玉米2根（300g）炼乳1大勺玉米淀粉50g糖粉（或白糖）适量

　　香甜玉米烙#发现粗粮之美#的做法步骤

　　1、准备好材料，玉米粒取下

　　2、玉米放入锅中煮熟，沥干水分

　　3、充分沥干水分

　　4、加入1大勺炼乳拌匀

　　5、加入50g玉米淀粉

　　6、拌匀

　　7、平底锅放油烧热

　　8、倒出大部分热油备用

　　9、锅中留少许油（小火）

　　10、放入玉米粒，用木铲压平整

　　11、煎至底部玉米粒凝固，倒入刚刚倒出的热油，油浸过玉米，轻轻推动锅子继续煎（期间不要翻动玉米粒），炸至玉米粒酥脆，即可关火

　　12、倒入盘中，撒上糖粉或者白砂糖

　　13、成品

　　简易版蛋挞

　　主料：蛋挞皮10只纯牛奶160g低筋面粉15g草鸡蛋2个炼乳2勺蔓越莓适量

　　简易版蛋挞的做法步骤

　　1、准备食材

　　2、低筋面粉

　　3、鸡蛋敲在容器里，手动打蛋器打散，加入牛奶继续手动打蛋器拌均匀

　　4、加入炼乳拌均匀。

　　5、加入低筋面粉

　　6、蛋挞液完成，过细筛。（这一步不能省略)否则影响口感。

　　7、过滤好的蛋挞液很细腻。

　　8、把蛋挞液加入挞皮里（8分满)加入蔓越莓干（也可以换成其它果干或水果)

　　9、烤箱210度预热，烤25分钟（根据自家烤箱功能)注意观察颜色

　　10、美味的蛋挞出炉啦，儿子连吃3个。

　　11、一起做起来吧！

　　香浓炼乳手撕面包

　　主料：

　　面团材料：高筋面粉200克牛奶125克白糖25克盐3克炼乳20克酵母3克黄油20克

　　馅料：炼乳20克黄油20克

　　香浓炼乳手撕面包的做法步骤

　　1、面团材料除黄油外，按先液体后面粉全部放面包机揉一个程序

　　2、加入软化的黄油继续揉到完全阶段

　　3、可以拉出不易破裂的手套膜

　　4、盖住保鲜膜，室温发酵至两倍大

　　5、取出按压排气，盖住保鲜膜松弛15分钟

　　6、擀成长方形

　　7、馅料里的黄油和炼乳隔温水融化一起

　　8、刷上黄油炼乳酱

　　9、切成4段，一定要松弛够，今天赶时间没有松弛，擀好的面团就一直回缩

　　10、4条叠起来，切成8小段

　　11、竖着排入中空模具，盖上保鲜膜发酵至两倍大

　　12、发酵完成，刷上剩下的炼乳酱，随个人喜好，可以放葡萄干、蔓越莓干、杏仁片

　　13、烤箱提前预热，180度中下层烤20分钟，时间自己掌握，不一定要烤这么久

　　14、吃的时候表面筛上糖粉，也可以不放

　　15、用味道征服你的“丑面包”~

　　椰蓉小方~红丝绒vs青汁

　　主料：椰浆400g牛奶150g淡奶油50g炼乳60g细糖粉60g红曲粉/青汁粉10g（5-10g）玉米淀粉100g

　　做法步骤

　　1、部分材料图，青汁粉还没入镜。（用玉米淀粉就不用吉利丁粉，也不建议用吉利丁粉，口感会差太多）Tips：椰浆如果实在没也可用椰汁，个人是不推荐，但也能作可替代方法

　　2、称量好青汁粉，待用。步骤9有红丝绒小方制作，就是把青汁粉换作红曲粉。

　　3、将所有材料入奶锅混拌成青汁液。

　　4、将锅至中大火，煮起泡起沸调中火，不停搅。

　　5、用木铲不烫手，要不停搅，搅至变稠呈糊状，且有阻力，即可关火，继续搅拌防止粘锅。

　　6、取一容器，铺上椰蓉，将糊装入。

　　7、全部装好并抹平，表面铺以椰蓉覆盖，待放凉切块。

　　8、放凉倒出，切块，再以椰蓉滚满切面，装盘即可。

　　9、红丝绒小方制作方法同上，红曲粉5g，将红曲粉替代青汁粉，同步参见步骤3这是混拌好的粉液，还加了一些椰果肉。

　　10、煮起泡起沸调中小火，不停搅，木铲搅至变稠呈糊状，且有阻力，即可关火，继续搅拌防止粘锅。

　　11、容器铺上椰蓉，将糊装入，装好并抹平，表面铺以椰蓉覆盖，待放凉切块，放冷藏或自然冷却，建议晚上做好放1晚第2天切。（有豆果粉问要冷藏否，统一写在这自然放凉一样成型，若是切好没吃完，保鲜盒密封放冷藏即可）

　　12、放凉切块，把每块切面都裹上椰蓉。

　　13、装盘，成品。

　　14、分享即可食。

　　15、餐后小甜点，非常赞。重点是简单且美味。

　　芋圆1号-Q弹香甜

　　主料：自制蜜豆400克红薯500克紫薯400克木薯粉200g牛奶300ml淡奶油100ml炼乳1勺白糖适量

　　芋圆1号-Q弹香甜的做法步骤

　　1、红薯紫薯蒸蒸～

　　2、红豆泡了6小时用大火煮开小火煮熟透～加根据自己的口味的甜度熬出来蜜红豆～我喜欢甜一些，所以放了大概100g左右的糖～

　　3、红薯去皮放糖，依旧根据自己的口味哦～

　　4、紫薯去皮放糖

　　5、用料理机捣碎紫薯

　　6、红薯捣泥

　　7、加入半袋木薯粉，和啊和～

　　8、可以加一点点水～和好的样子

　　9、切成自己喜欢的块状大小

　　10、水烧开，先放红薯～注意搅拌以免粘锅～浮起来再2分钟～

　　11、立刻放入冰水中～

　　12、奶锅加入牛奶、淡奶油、炼乳～我又加了一些些的香草汁～烧开晾凉待用～

　　13、加入自己喜欢的料～冰到冰箱更美味。

　　小贴士

　　1、可以加芒果、西米、椰奶、火龙果等材料～想加什么就加什么，很方便。2、我一次做了大概2人能吃4次的量，因为比较懒～放冰箱冷藏了，想吃的时候拿出来～所以大家看自己的量可以删减材料用量。

　　法式奶香片

　　主料：法棍一条蜂蜜10g鸡蛋两个黄油30g细砂糖10g淡奶油60g炼乳10g

　　法式奶香片的做法步骤

　　1、材料准备完毕。

　　2、法棍切片，根据自己的喜好，喜欢吃脆一点的就薄一些，喜欢口感有嚼劲的，就切厚一点。

　　3、黄油隔水融化，或者放微波炉十五秒融化。

　　4、加入淡奶油，蜂蜜，炼乳，搅拌均匀。

　　5、打入鸡蛋，搅拌均匀后再加下一个。

　　6、将所有液体搅拌均匀。

　　7、将面包片的两面均匀的刷上蛋液，平铺于油纸上，烤箱预热180度，烤十分钟。

　　8、表面金黄后，翻面，继续烤6-10分钟，中间可以查看一下状态，根据自己面包片的薄厚程度来定时间，烤到金黄即可。

　　9、出炉，撒上白砂糖，即可。

　　10、成品

　　11、成品

　　小贴士

　　法棍的吃法，有千千万，却总是喜欢能做成零食的吃法，无论是切成块，一口一个，还是整片，边看电视，边嚼，配上一杯牛奶，听着窗外的雨声，才是生活该有的样子吧。

　　椰丝凉糕

　　主料：玉米淀粉半杯约60g糖适量牛奶200克奶油100克炼乳10克

　　椰丝凉糕的做法步骤

　　1、准备材料

　　2、全部材料放入锅中，小火搅拌直至糊状

　　3、放入盒子放冰箱冷藏

　　4、冻好后切成块状

　　5、放入椰丝

　　蓝莓山药泥

　　主料：山药100克蓝莓酱20克炼乳1勺纯牛奶5勺

　　蓝莓山药泥的做法步骤

　　1、蓝莓酱加少许凉开水，拌开备用。

　　2、山药连皮洗净，放入蒸锅蒸十分钟蒸熟，微微凉后，去皮，放入碗中。

　　3、用勺子压成泥，加入炼乳拌匀

　　4、再加入纯牛奶拌匀

　　5、装入裱花袋中

　　6、挤在容器里

　　7、淋上蓝莓酱即可

　　8、第二种做法，地山药用勺子团成圆形

　　9、淋上蓝莓酱即可

　　抹茶豆乳布丁

　　主料：无糖豆浆270ML抹茶粉5G吉利丁粉6G炼乳1汤匙

　　辅料：蜜红豆

　　抹茶豆乳布丁的做法步骤

　　1、抹茶粉可以提前筛一遍或者用刷子等打散备用

　　2、取100ML豆浆加吉利丁粉浸泡20分钟，我用6G吉利丁粉是因为我的产品包装说明上写着12G粉能凝固570ML液体，大家也请参照自己的产品说明。另外豆浆170ML加热，推荐60摄氏度左右，我没温度计，就是手摸着比较烫（这是清淡口味的，如果想要更浓郁可以把一部分液体替换成淡奶油或者奶油奶酪）

　　3、将加热的170ML豆浆冲入打散的抹茶粉加了吉利丁的100ML豆浆小伙加热至吉利丁充分融化后再与抹茶豆浆液混匀

　　4、加入炼乳拌匀，过筛一遍炼乳可替换成糖，减肥的甚至可以换成木糖醇等代糖这个量对我来说很不甜了，大家根据喜好和需求调整糖量吧

　　5、分装入小杯中，送入冰箱冷藏一夜，食用时加蜜红豆即可

　　6、成品~

　　木糠蛋糕

　　主料：谷优玛丽亚饼干100克淡奶油200克炼乳60克可可粉适量糖粉适量

　　木糠蛋糕的做法步骤

　　1、准备好所有食材

　　2、饼干捣碎磨成粉末状待用

　　3、淡奶油打发5成加炼乳

　　4、加炼乳后继续打发至9成待用

　　5、放一些饼干碎在杯底，用勺子按按均匀

　　6、打好的淡奶油装裱花袋里在饼干碎上挤一层

　　7、再奶油上放一层饼干碎，勺子铺均匀

　　8、就这样一层饼干碎一层奶油至杯满，最上面一层要是饼干碎，放急冻冰箱冻2小时

　　9、冻好取出，均匀筛点可可粉装饰

　　10、再白纸对折，画个半心，用剪刀剪下来成镂空爱心

　　11、把剪好的镂空爱心纸放撒了可可粉的表面，再撒一层糖粉即可

　　12、完成

　　炼乳脆饼干

　　主料：炼乳50g低粉130g黄油50g白糖20g

　　炼乳脆饼干的做法步骤

　　1、黄油提前取出软化，加入白糖，直接用手把黄油与白糖融合起来。加入炼奶。

　　2、有手动打蛋器搅拌均匀……

　　3、筛入低粉。

　　4、用刮刀搅拌成棉絮状。再直接用手揉成光滑面团。

　　5、边揉边定型。揉成小四方长条。

　　6、然后用油纸包扎起来，放入冰箱，速冻1小时。

　　7、一小时后取出切片

　　8、整齐摆放在烤盘上，烤箱170度，烤25分钟就OK！

　　泰国街头小吃香蕉派（吐司版）

　　主料：鸡蛋1个白吐司1片小香蕉1根炼乳适量白砂糖1匙

　　泰国街头小吃香蕉派（吐司版）的做法步骤

　　1、香蕉切碎，跟鸡蛋搅匀，加1匙白砂糖。

　　2、热锅下黄油。

　　3、香蕉鸡蛋液下锅小火煎熟。

　　4、夹在吐司里，放炼乳。

　　5、这个适合喜欢吃甜食的人和孩子。

　　玉米粒糯米饼

　　主料：熟玉米粒适量糯米粉适量炼乳适量

　　玉米粒糯米饼的做法步骤

　　1、将玉米粒加1：1的开水，放入料理机稍微打十几秒便可，如果家中没有，也可用刀剁碎，再加开水调和。

　　2、加入糯米粉和炼乳，没有炼乳加少许白糖也是一样。

　　3、调成糊状。如果稀一点饼将粘软一些，如果稠一些，饼将厚一点，口感稍稍硬点，这就看您喜好来调节。

　　4、将面糊放入到加了油的平底锅中煎熟。

　　5、煎至两面金黄成熟即可。

　　牛奶棒

　　主料：低筋粉80g黄油40g全脂奶粉20g甜炼乳40g

　　牛奶棒的做法步骤

　　1、黄油切小块软化以后，加入甜炼乳和奶粉，搅拌均匀；

　　2、面粉过筛加入混合好的黄油中；

　　3、用橡皮刮刀和油面混合均匀，并用手整成面团形状；

　　4、将面团放进保鲜袋，用擀面杖擀成0.3cm厚的面皮，放冰箱冷藏30分钟，有助于后续切条；

　　5、将保鲜袋用剪刀剪开，用刀把面皮切成一条条的形状；

　　6、将一条条面皮整齐的排放在铺有油纸的烤盘中，放入提前上下火预热好180度的烤箱中层烘烤10分钟左右。

　　芒果布丁（不用任何添加剂不用烤箱）

　　主料：鸡蛋3个纯牛奶1罐炼乳一小勺白糖一勺

　　芒果布丁（不用任何添加剂不用烤箱）的做法步骤

　　1、3个鸡蛋打散；同时把纯牛奶倒在碗里，再放入白糖隔水蒸，已白糖化了为好（大概温度70-80度）

　　2、把热好的牛奶倒入鸡蛋中，继续打散，并倒入一勺炼乳

　　3、把鸡蛋液和牛奶的混合液中的气泡过滤掉

　　4、蛋液放入容器中，并用保鲜膜盖上（这步相当重要，盖了保鲜膜之后做出的布丁很光滑，要不然坑坑洼洼的），放入锅中煮5-10分钟左右（根据火的大小）

　　5、拿出煮好的布丁晾凉

　　6、放入切好的芒果，放入冰箱晾凉味道更佳！

　　炼乳红薯糯米糍

　　主料：糯米粉90G炼乳2勺

　　辅料：白糖15G红薯适量水160G玉米油10G椰蓉适量玉米淀粉15G

　　炼乳红薯糯米糍的做法步骤

　　1、准备好食材

　　2、碗里倒入炼乳再倒入白糖

　　3、然后加入水搅拌均匀

　　4、倒入过筛好的糯米粉和淀粉

　　5、搅拌好放入锅里蒸15分钟至熟透

　　6、红薯是先用锅蒸熟然后压碎搓成圆型（也可切成小块）

　　7、用保鲜膜拿住抓适量蒸好的糯米粉用手压成圆行

　　8、把红薯馅放在上面用手向对方挤扰再搓成圆行

　　9、然后放在椰蓉里面打个滚，均匀地粘上椰蓉

　　10、完成装盘

　　荔枝桂花糕

　　主料：荔枝适量琼脂一包炼乳50g牛奶100g

　　荔枝桂花糕的做法步骤

　　1、荔枝去皮，去核

　　2、用料理机把荔枝肉打碎

　　3、这样一袋琼脂，煮沸一斤半的清水，放入搅拌，待琼脂充分融化后，用细漏子滤出没融化的琼脂

　　4、小火倒入炼乳，牛奶，边倒边快速搅拌，避免结块！加入荔枝泥后，转大火，烧开

　　5、烧开后，倒入模具中，撒上桂花，放入冰箱中冷藏一小时

　　法式烤布蕾

　　主料：淡奶油150g蛋黄2个牛奶50g炼乳10g白砂糖20g

　　法式烤布蕾的做法步骤

　　1、淡奶油、牛奶、砂糖称重后混合；

　　2、加入炼乳，小火加热搅拌至砂糖融化放置微温；

　　3、蛋黄打散后与步骤2的奶油液混合并且搅拌均匀；

　　4、将混合液过滤，除去杂质与气泡；

　　5、过滤好的材料倒入烤碗放入烤盘中，并在烤盘底部注入适量热水；

　　6、把烤盘放入上下火170摄氏度预热好的烤箱中层，烤制25～30分钟，待布雷表面有焦糖斑出现并且呈凝固状即可取出。

　　小贴士

　　1、根据烤碗的大小和深浅来灵活调整烤制时间，以烤到有焦糖斑并且凝固为准。2。布雷放凉后放入冰箱冷藏2小时后食用口味更棒。

　　炼奶为什么不能煮

　　由于炼奶是由优质鲜奶蒸馏而成的，要煮的话最好稀释后在煮。

　　然而炼奶口感细腻爽滑，奶香浓郁，营养丰富，其滋味另人回味无穷。

　　用炼奶制作甜品的花样也颇多，下面就介绍其中一款简易好喝的炼奶奶茶做法吧。

　　1、首先讲红茶泡好，然后将红茶倒入杯子里（倒入你想要喝的量即可）

　　2、将准备好的炼奶也一并倒入杯中，和红茶充分混合。如有需要，其中还可加入少量龟苓膏、蜂蜜，风味更佳。

　　3、此时的炼奶奶茶就完成啦，再配上一两片面包，更赞哦，味道极似罗森尼娜口味呢。

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