作为一个边境人民，水香菜是我们最喜欢吃的野菜之一。
水香菜对所生长的水质很讲究，水质被污染、养分过于贫瘠或者肥沃，都不适于它的生长。
记得小时候回外婆家，在山沟沟里的小溪边，长满野生水香菜和水芹菜（水芹菜也超好吃！），择满一箩筐才能一家人吃。
水香菜可以炒着吃、凉拌、煮汤、炸着吃，味道独特，很爽口。
水香菜虽然听起来很像“香菜”，但口味完全不是一样的！
1、炒
大多数人推荐的都是清炒水香菜。
但其实用豆豉炒水香菜才是最好吃的，豆豉要用云南德宏、保山那边的豆豉饼，闻着臭吃起来香的那种，然后放点切好的番茄末，在油烧热的时候放入以上调料，chua~香味马上就出来了。
超好吃。
这是德宏人最常吃的炒法。
2、
凉拌
凉拌也是清爽的口感。
首先洗好的水香菜放入盆中，撒适量盐，用手抓匀（让才入味），然后再放切好的番茄末、蒜末、小米辣、水豆豉（老干妈牌之类的），还可以挤点柠檬汁。
相信我，这盘凉拌水香菜就是一桌菜中最受欢迎、最下饭的那个。
3、煮汤
水香菜鸡蛋汤啊，这还用说吗，又清凉又香醇。
4、炸
不知道你有没有听说过云南的炸洋芋。
在德宏，炸洋芋、炸豆腐什么的是会放一把水香菜炸一下的，然后再把洋芋豆腐香菜用调料拌一下。
放了水香菜的炸洋芋，口感更丰富，水香菜特殊的香味会浸入洋芋里面，爽~！
其实昆明的水香菜都不太好吃，有机会去思茅、临沧、保山及德宏的话，一定要吃水香菜啊。
农村有些老人为什么要用香菜根泡水喝到底有什么功效呢
香菜根：性温，微热，味甘，平。入肺，胃。
它可去腥解腻，治感冒，解毒，发疹。适宜感冒风寒者，脱肛者，食欲不振者等。
它去腥解腻：它含的挥发油能产生一种特殊的香气。一香遮百味。二是健脾开胃：它的挥发油成份能刺激上呼吸道，能使黏稠的痰和鼻涕受强烈刺激而排出体外。且能开脾健胃，增进食欲。因为它在缓解感冒的同时，能促进消化素的分泌作用。三是醒目通气：它富含维生素A，C，能调节视网膜感光的物质合成，缓解眼部疲劳，改善干眼病和夜肓症，治感冒通鼻塞。四是能促进血液循环：因它性温香窜，内通心脾，外通四肢，温中健胃，改善四肢发凉等。五是缓解感冒：它的挥发油成份如芥子，清凉油一样窜式。有强烈的刺激作用，能激发汗腺的运动量，能使人体受热而出汗，从而把病毒排出体外。它能使神经和皮肤兴奋起來，加快心跳，促使呼吸加速而快速增热出汗排毒。它是一和发汗排毒剂，感冒发热之人，用之煮水，洗，服，擦，蒸，薰等，马上退热而平稳。六是解毒发疹：香菜性入肺胃，能除风寒，解毒，治头疼，促进皮肤血液循环等，最大的功效是发疹。如小孩出水痘（麻疹)，用此杆或根煮水洗，擦，薰，蒸。可促使痘子快速出全（发疹)，不用吃药，烧即可退，且能平痂而不落麻子脸。
香菜营养丰富。含维生素A，C，胡萝卜素，B1，B2，钙，铁，磷，镁和苹果酸钾等。有降血脂，扩张血管，增加冠脉血流量，降低血压和胆固醇，软化血管等。对心脑血管疾病，动脉粥样硬化有疗效。
它还含有黄铜类和多种微量元素，所以，能抗癌，护肾，降血糖等。
香菜和根不但可入药，也是上好调味品。香菜根做成龙须菜既好吃，又健胃，通气，发汗，拔毒，去湿，等。
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