全麦面粉指小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分（分级适当颗粒大小)等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品，全麦面粉营养丰富，是天然健康的营养食品。全麦面粉在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面，口感较一般面粉粗糙，麦香味更浓郁。
全麦面粉的功效与作用
国人对面食的依赖性非常强，面条、包子、饺子、馒头等各种各样的面类食物，尤其是馒头，日常中以白馒头居多。
但是随着大众的兴起与注重，把一日三餐中的食物摄入更加优化，所以粗粮便成为了大众的“新宠”。
什么是全麦？
全麦是没有经过深加工，即带有麸皮的小麦直接磨成粉。
全麦口感粗糙，麸皮含量越高，颜色越灰。
全麦还有麦坯和麦麸，保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素，不含脂肪，热量更低，因此营养价值优于白面。
越靠近麸皮部分的蛋白质含量越高，色泽上灰度也越高。
这就是全麦馒头所呈现的颜色，并不是很白，似乎外表上不讨喜，但是营养保留更全面。
与之营养价值相似的还有黑麦粉！
什么是黑麦粉？
黑麦粉源自黑小麦，又称“益寿麦”，在食物颜色中，颜色越深营养价值越高。
黑麦中的蛋白质、矿物质、脂肪、人体所需而又无法通过自身合成的7种氨基酸都高于优质小麦。
因此黑麦粉是具有高营养、高滋补、高免疫力的“三高”食品。
全麦粉和普通面粉的区别
1、加工方式的不同：全麦粉去掉了最外层的皮，保留了整颗麦粒，直接磨成粉。
有大量的糠和谷胚，谷胚里又有很高的膳食纤维，促进消化；而普通小麦面粉，是去除了糠和谷坯进行精加工而成的面粉，只保留了胚乳，里面全是淀粉。
2、
颜色不同：全麦粉呈灰或褐色；普通小麦粉呈白色。
3、麸皮含量不同：全麦麸皮含量高，掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面，摸起来手感粗糙；普通面粉麸皮含量极少，所以摸起来细腻，顺滑。
4、口感上的不同：全麦面粉本身的质地粗糙，所以做出的食物口感粗糙，有点扎扎的感觉，但麦香更浓郁；而普通面粉口感松软细腻。
100%全麦馒头
食材：粗全麦粉（含麦麸）250g、粗黑麦全麦粉250g、酵母粉5G、温水100g、冷水280g
做法步骤：
1、5g酵母粉放入100g温水里搅拌均匀，静置5分钟，待酵母水表面出现小气泡，激活酵母活性。
2、
将酵母水缓慢倒入全麦面粉中，边倒边用筷子搅拌成面絮，然后再加入冷水，根据面粉吸水量不同，视情况添加水的分量，面要稍微软一点。
3、揉成光滑的面团，盖保鲜膜放入温暖的地方发酵。
4、发酵好的面团，内部呈蜂窝状，大概需要1个小时，时间根据室温情况，冬天要久一点。
5、给面团排气，分成均匀的剂子，揉圆整形，馒头生坯表面光滑，无凹陷。
6、放入蒸锅，醒20分钟后，开火，上气后计时20分钟，关火焖5分钟再出锅。
虽然吃全麦食品有很多好处，但不能一味地只吃粗粮，那样会造成微量元素的大量流失，尽量保证食物多样化，使各种食物相互补充，只有这样，才能得到均衡、全面的营养。
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全麦粉的功效与作用
全麦面粉的好处有：膳食纤维含量多，B族维生素含量丰富，全麦面粉做的馒头更香，全麦面粉的营养价值高。
1、膳食纤维含量多
颜值跟不上，但是营养却很全。与精白面粉相比，全麦粉更好地保存了小麦中的全部营养成分。麸皮的主要成分就是膳食纤维，全麦粉中的膳食纤维含量高达10.7%，与燕麦差不多。而精制小麦粉的膳食纤维含量只有0.3%，少得可怜。
2、B族维生素含量丰富
最易缺乏的B族维生素它能补，B族维生素与人体能量代谢有密切关系，尤其维生素B
1、B2，是人们最容易缺乏的。全麦粉的维生素B1含量是精制小麦粉的6倍还多，维生素B2含量是精制小麦粉的4倍。全麦粉是补充维生素B
1、B2的主要粗粮之一。
3、全麦面粉做的馒头更香
用全麦粉代替普通面粉做馒头、面包、面条等，都是很不错的吃法，而且全麦粉做的主食更香。小麦的脂类中，约有80%的脂类分布在谷胚和糊粉层中，只有20%左右存在于胚乳中，所以全麦粉比精白面粉的脂类含量更高。脂类正是赋予食物特有香味的重要物质。
不过，也是由于全麦粉保留了更多的脂肪，便不如精白面粉好贮存。在空气中、光照下，脂肪都容易发生氧化变质，甚至产生一些有害物质，所以全麦粉需要在干燥环境下，密封避光保存。
4、全麦面粉的营养价值高
包含小麦籽粒全部的营养物质。由于全麦粉中麸皮含有更丰富的营养成分如微量元素、维生素、矿物质、必需氨基酸等。全麦粉保留了谷物中的蛋白质、碳水化合物、钙、维生素等各种营养成分，而且人体很容易吸收。
全麦面粉可以做什么
煎饼面条馒头饺子皮
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