麦芽糖醇的功效与作用

　　麦芽糖醇（maltitol）又名氢化麦芽糖，化学名1，4-o-α-D-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇，是由1分子葡萄糖通过α-1，4-键连接一个山梨醇所组成的二糖。分子式为C12H24O11，相对分子质量为344.31。麦芽糖醇为无色透明晶体，易溶于水，难溶于甲醇和乙醇。

　　麦芽糖醇的功效与作用

　　麦芽糖醇在制作蛋糕的时候可以代替蔗糖作为味觉上的代替那是因为麦芽糖醇是甜味剂，有甜味；作为颜色的代替那是因为麦芽糖纯同样能发生类似焦糖化反应，产生好的颜色；作为风味物质的代替，那是因为麦芽糖纯能跟面粉中其他成分高温下产生烤香的物质麦芽糖醇有摄入量的限制的，不能吃太多，麦芽醇的甜味相当于蔗糖的0.9倍，所以不能添加太多。麦芽糖醇Maltitol麦芽糖醇（Maltitol）为营养性甜味剂。

　　麦芽糖醇的口感及甜度与蔗糖接近，多应用於冰品及糖果类。

　　麦芽糖醇和其它同类的糖醇类一样，如果大量食用，服用后易造成大肠内的渗透压升高，导致水分不易被肠道吸收，产生轻微腹泻症状。

　　组成：将麦芽糖氢化而成。

　　甜度：为蔗糖0.9倍。

　　热量：一公克约二大卡。

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　　血糖高可以吃含有麦芽糖醇液的饼干吗

　　麦芽糖是双糖，在肠道麦芽糖酶的作用下水解为两分子的葡萄糖，直接吸收的话是会导致血糖升高，主食适合吃富含膳食纤维的食物，比如燕麦、玉米面等，蛋白质摄入可以靠食用大豆和其他豆制品。

　　糖尿病人能吃麦芽糖醇吗

　　麦芽糖醇可以作为防止肥胖、防止龋齿及糖尿病人的良好甜味剂。麦芽糖醇在代谢过程中不需胰岛素的参与，摄食后不会引起血糖升高，所以麦芽糖醇对于糖尿病人来说是安全的。

　　1、麦芽糖醇口感及甜度类似于蔗糖，同时能抑制口腔内链球菌产生葡萄糖，能有效防止龋齿。麦芽糖醇热值低，发热量仅有蔗糖得十分之一，是很好的低热量调味料，符合现代人追求营养和保健的消费需求。

　　2、麦芽糖醇对糖尿病人或肝病患者而言，是理想的甜味来源。

　　3、麦芽糖醇可促进人体对钙的吸收和积累，有通便性。