醋是一种很健康的调味品，黑豆也是一种营养和保健功效很好的大豆，那两者加一起，醋泡黑豆，当然就是很健康的食品。
先说醋，醋的主要成分是乙酸和水，如果是天然的粮食酿造的食醋，营养价值也还不错。不过作为一种调味品，吃不了太多，从醋里获取的营养成分自然也比较有限。醋的真正优势在于，醋酸可以促进钙铁锌镁等多种矿物质的吸收（黑豆中就含有丰富的钙）。同时醋能够促进胃酸分泌，帮助消化，对B族维生素和维生素C也有一定保护作用在酸性环境下，水溶性维生素更稳定。甚至有研究还发现，醋有助于餐后血糖控制，这可能与醋可以延缓胃排空有关。
中医讲究五色、五味，黑入肾，酸入肝。在中医看来“豆乃肾之谷”，所以常吃黑豆，补肾的效果自然就好。黑豆能够明目镇心，温补，好颜色，变白不老，又含有丰富的花青素，能够清理人体的自由基，所以民间又流传“要想长寿，常吃黑豆”的说法。长期食用能体壮，有力，抗病能力强。
再说黑豆，黑豆和黄豆一样，都是富含钙和优质蛋白的食物，营养价值很高。每百克黑豆含蛋白质36g，比瘦牛肉的蛋白质含量（20.2%）还高。每百克黑豆含钙224mg，钙含量是牛奶的2倍还多。同时黑豆还有大量的低聚糖、植物甾醇和花青素等植物活性成分，有很好的保健价值。其中低聚糖对调节肠道菌群平衡时有益的，植物甾醇可以干扰胆固醇的吸收，花青素有很好的抗氧化作用。
需注意的是，尽管醋泡黑豆是一种营养和保健价值都不错的食物，但坊间说的醋泡黑豆能排毒和减肥，甚至可以降血压，连降压药都可以停了，目前看是缺乏这样的证据，偶尔吃吃可以，不要期望太高。
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