炒绿豆简介
炒绿豆是以绿豆为主材的菜肴名。
炒绿豆的功效与作用
其实对于炒绿豆来说，它的最明显的功效与作用就是能够提高免疫功能，发挥抗菌作用。
因为绿豆当中含有非常多的生物活性物质。
如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等可以增强机体免疫功能，增加吞噬细胞的数量。
食用绿豆的最大作用是什么
绿豆为豆科一年生草本植物绿豆的种子。
从营养学来说，绿豆富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维，维生素E、B族维生素等多种维生素及钙、磷钾、镁、铁、锌、硒等多种矿物质。由于绿豆富含碳水化合物，常被用来代替部分米、面当做主食，而且其蛋白质含量堪比肉类，几乎是普通米面的3倍。
有研究发现，绿豆中的大部分活性成分都在绿豆皮里，含有大量的抗氧化成分，如类黄酮、皂苷、生物碱、香豆素等。
我国中医认为，绿豆有清热解毒、消暑的功效。因此，绿豆是我国人民夏季传统的保健食品。夏天快到了，在这里教大家如何煮出解毒效果更好的绿豆汤。
1、由于绿豆的防暑活性成分多酚类物质容易氧化，因此在煮制过程中要盖上锅盖，尽量减少绿豆与空气接触的面积。
2、要注意适当的煮制时间，最好开锅后10分钟之内的汤取出单饮，因为此时绿豆汤的颜色为碧绿色，溶到水里的物质主要是绿豆皮中的活性成分，并且氧化程度低，清热力量最强。
如果煮的时间过长，绿豆汤被氧化成红色，清热解毒的效果就很低了。
3、取出绿色的绿豆汤后，可以再加些开水，把绿豆煮熟，加一点冰糖就可以吃了（如果放到冰箱里冰一会儿，口感更佳）。
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