很多人关心胡麻油的功效和作用，其实，胡麻油的功效和作用也没有那么神奇，胡麻油是一个小品种的食用油而已，在中国的北方地区部分人食用。由于胡麻油使用的是高寒地区产量低的胡麻籽原料，所以一直以来胡麻油的价格都高于其他花生油豆油等产品。胡麻油顾名思义，会有胡香出来，所以味道比其他油都香。
如果说胡麻油的功效和作用，那么最大的优点就是亚麻酸含量相当高。可以达到50%以上，堪称陆地鱼油。亚麻酸主要的功效是补充了人体必须又不能自身合成的omega-3脂肪酸，o mega-3对人类的健康有着重要的意义。亚麻酸作为让人体不饱和脂肪酸，自身不能合成，必须靠体外摄取。中央电视台《百科探秘》专门推出亚麻酸专题，指出孕妇缺少亚麻酸的危害，以及亚麻酸对婴幼儿的主要作用。除了对孕妇有补充A-亚麻酸的作用，亦能调节血脂，清除血液垃圾。亚麻酸是一种脂肪酸，当人体缺乏亚麻酸时会引起抵抗力下降，它可以提高智力，促进大脑发育，对老人和孩子而言，它是很好的补品。另外它也可以增强各种营养元素的吸收。对于高血压、高血脂的患者，有很好的降压和降脂功效。
备注：
饱和脂肪酸：摄入过量会增加血粘度，使血脂升高，动脉硬化，俗称“坏脂肪”。
单不饱和脂肪酸：即不升高血脂也不降血脂，俗称“中间分子”。
多不饱和脂肪酸：必须脂肪酸，包含亚麻油和α-亚麻酸。
亚油酸：必须却不能过量，过量危害健康，不需额外补充。
亚麻酸：不但是健康必须而且普遍缺乏，急需补充，俗称“好脂肪”。