1、火龙果皮的营养价值
火龙果皮和火龙果肉相比，其主要的却别就是花青素的含量极高，其他的营养成分都不如果肉。但是花青素被称为人体第7大营养素，具有多种保健功效。
2、火龙果皮有什么功效
（1)抗氧化
花青素是目前所发现抗氧化能力第二强的一种营养成分，其抗氧化能力是维生素E的50倍，维生素C的20倍，仅次于番茄红素，但是其吸收率比番茄红素好很多，食用含有这种营养成分的食物可有效的清除体内的自由基，缓解衰老。
（2)防晒
强烈的阳光可杀死50%的皮肤细胞，而花青素是天然的阳光遮盖物，能阻止紫外线侵害皮肤，使85%的细胞免受损伤，有很强的防晒功效。
（3)抗辐射
花青素在很多食物中都含有，但是由于食物的PH原因，花青素呈现出不同的颜色，在酸性条件下花青素呈红色，浓度高后呈紫色，在碱性的环境下花青素呈蓝绿色，但是花青素在酸、碱、光、热等环境下都很稳定，这使得花青素具有很强效的防辐射作用，适合长期电脑前工作者补充。
（4)防癌
自由基被称为“万病之源”，是多种癌症细胞癌变和扩散的重要因子，花青素具有高效的抗氧化性，能清除体内的自由基，具有防癌抗癌作用。
（5)增进视力
花青素具有强氧化性，能保护维生素A不被氧化，能增加视网膜上维生素A的含量，对视紫红质的合成有重要作用，因此，能增强视力，尤其是暗适应能力。
（6)抗过敏
花青素对这种花粉引起的过敏反应有独特的治疗效果，主要是通过增强机体内的体液免疫系统，增强免疫能力，缓解过敏反应。
（7)预防心血管疾病
1、花青素对血管细胞的衰老有缓解作用，能增强血管壁的弹性，可适当的降低血压。
2、花青素具有很强效的抗氧化性，对血管内的胆固醇有保护作用，能降低血管中高密度胆固醇的形成，对已形成的血栓有清除作用，能恢复失去的微血管功效，有预防动脉粥样硬化的作用。
（8)抗炎作用
花青素是植物的一种保护色素，具有促进伤口愈合，杀灭菌类的功效，因此，很多含有花青素的食物都有很好的完整性和抗腐败作用。同样花青素对人体也体现抗炎作用，尤其是对关节炎、中风、皮肤外伤感染等具有特效。
（9)辅助治疗感冒
花青素对感冒病菌具有一定的灭杀作用，还能增强机体免疫力，能减少感冒的次数和缩短感冒的持续时间。
3、火龙果皮怎么吃最好
（1)榨汁
食材：火龙果皮，冰块，适量水，适量糖。
做法：将火龙果皮洗净，切碎，加上冰块，水，一起榨汁，果汁中可适当的加糖调味即可食用。
功效：补充大量的花青素和维生素C。
（2)凉拌
食材：火龙果皮，食盐，白醋，糖等。
做法：
1、把火龙果外表上的枝叶绞去，用削皮器把最外的表皮削去薄薄一层，然后将火龙果一分为二把果肉挖去。
2、将剩下的皮洗净切丝后放到淡盐水中泡一下
3、捞出控一控，依个人口味放白醋、糖搅拌均匀即可。
4、火龙果选购需知
1、看火龙果的颜色。火龙果可以分为三类：白火龙果紫红皮白肉，有细小黑色种子分布其中，鲜食品质一般。红火龙果红皮红肉，鲜食品质较好。黄火龙果黄皮白肉，鲜食品质最佳。红肉最好吃，基本上红肉的比较圆，白肉较椭圆。
火龙果的表面越红，说明火龙果熟的越好。绿色的部分要鲜亮，否则枯黄了说明火龙果不新鲜了。
2、掂掂火龙果的重量。挑选火龙果时，要多掂量一下，多拿起几个比较一番，挑最沉最重的火龙果，火龙果越重，代表汁多、果肉丰满，所以购买火龙果时应用手秤秤每个火龙果的重量，选择越重的越好。
3、根据火龙果的形状。挑火龙果要选胖乎乎的、短一些的，不要选瘦而长的，那样的不甜，水分少，不好吃。
4、根据火龙果成熟的程度。不要挑选熟过了的，或太生的，都不好吃。可以用手轻轻捏一捏，按一按，如果很软说明火龙果熟过了；如果很硬，按不动，说明火龙果还很生。挑选软硬适中的最好。
5、看火龙果的表皮光滑度。挑选火龙果时，如果它的表皮越光滑，说明越新鲜，果肉就会越好吃。
6、看火龙果的根部。挑选火龙果之前先仔细观察它的根部是否有腐烂，新鲜好吃的火龙果根部不应该是有腐烂的。
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