1、促进肠胃蠕动
玉米渣富含人体所需的微量元素，其中烟酸就是当中的一种。这类物质能促进肠胃的蠕动，引导食物正常消化，是治疗便秘的首选食物。因此平时食用玉米渣，可以预防便秘，也能预防肠癌的发生。
2、降血压降血脂
玉米渣中丰富的钙可起到降血压的功效，能促进细胞分裂、降低血清胆固醇、并防止其沉积于血管壁，因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。
3、延缓衰老
玉米渣中含有的大量的维生素E，这种维生素被人体吸收以后能促进细胞分裂再生，也能延缓衰老，另外还能清理人体内的胆固醇，延缓皮肤老化。除此之外，平时多吃一些玉米渣对预防高血脂也有很大的好处。
4、保护眼睛
玉米渣所含有的黄体素和玉米黄质可以延缓眼睛老化，也能预防视力下降。
5、防癌抗癌
植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用。
6、玉米渣的食用禁忌
玉米渣受潮霉坏变质产生黄曲霉素，有致癌作用，应当禁止食用。另外患有干燥综合征、糖尿病、更年期综合征者属阴虚火旺之人，应忌食爆米花。
7、玉米渣的做法
1、玉米渣枣粥
材料：主料玉米渣70g、大枣60g、辅料小苏打适量。
做法：将洗净的大枣用温水泡一会。在锅里煮开，然后清洗备用。玉米渣清洗干净和红枣一起放到电高压锅里，在放入少量的小苏打，煮制20分钟。20分钟后，玉米渣枣粥就好了。
2、煎玉米渣饼
材料：玉米渣、酵母、鸡蛋一个、盐、花椒粉、葱花、油、水。
做法：细一点的玉米渣，用少许开水烫后放置温度约37度（和体温相仿），加酵母拌匀放置1—2个小时，然后加鸡蛋一个、盐、花椒粉、葱花拌匀。平底锅加油，油温热时，将拌好的材料用手拍成小饼，一个个的放到锅里煎，底部煎黄后，加少许水（差不多到半个饼那么高），盖盖焖，水挥发完后小火煎至底部脆即可出锅。
8、玉米的营养价值
（1）含有大量的维E
玉米的胚芽和花粉里含有大量维生素E，可降低血清胆固醇、调节神经和内分泌功能，并使皮下组织丰润，皮肤细胞富有弹性和光泽，防止皮肤病变。可增强人的体力和耐力，防细胞衰老及脑功能退化，并有抗血管硬化的作用。
（2）钙含量接近乳制品
每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙，6周后血压能降低9%。
（3）维生素含量非常高
玉米中维生素含量非常高，为稻米、小麦的5~10倍。玉米中所含的丰富的植物纤维素可刺激胃肠蠕动，防治便秘、肠炎、肠癌；还能抑制饭后血糖升高；其纤维素还可以抑制脂肪吸收，降低血脂水平，预防和改善冠心病、肥胖、胆结石症的发生。玉米中还含有烟酸，能帮助我们维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。
（4）预防老年黄斑性病变
玉米中所含的玉米黄质，可以预防老年黄斑性病变的产生。
（5）亚油酸与谷胱甘肽
亚油酸可以降低胆固醇，防止其沉积在血管内壁上，从而减少动脉硬化的发生，对预防高血压，心脑血管病有积极的作用。另外，玉米中含的谷胱甘肽也有抗癌的效用。
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