1、鸭蛋的功效和作用
预防骨质疏松鸭蛋的含钙量比鸡蛋丰富，而咸鸭蛋的含钙量更是鲜鸭蛋的3倍，适量食用能预防骨质疏松。鸭蛋富含优质蛋白质，能滋养和强壮身体。鸭蛋中富含丰富的铁质，能养血补血。鸭蛋可以刺激消化器官，提高食欲，并且具有中和胃酸、清凉、降压的功效。对于肺热咳嗽．咽喉痛，泄痢的患者，可以多食用鸭蛋，以达到治疗或缓解症状的效果。
2、如何挑选鸭蛋
看颜色。淡蓝色青皮鸭蛋基本上是新鸭子产的，因为鸭子年轻体壮，产蛋有力，钙的成分也多一点，外壳也厚一点，难以碰坏；外壳白色的鸭蛋是鸭龄较老的鸭子产的，鸭老体衰，下蛋无力，故此，外壳也薄，容易撞坏。还有一种温州话俗称“沙壳”的鸭蛋，外壳粗糙有斑点，此蛋因营养不良外壳薄，也容易碰坏。记住：鸭要吃“老”，蛋要买“新”，青皮鸭蛋是消费者首选。
听声音。内行人俗称“铁声”的鸭蛋，没有毛孔，表皮特别光滑，手指轻轻一弹或将两个鸭蛋轻轻碰磕，即发出轻微、尖锐的声响，这种蛋为数甚微，食用倒没问题，如果做松花蛋或腌制咸蛋的话那可不行，缘由是，无毛孔的鸭蛋，腌了一个月照旧是鲜蛋。
3、鸭蛋的制作技巧
鸭蛋宜用盐腌透食之，有清凉，明目，平肝的功效。
4、鸭蛋的保存方法
1个月内，夏天的鸭蛋要放入冰箱的保鲜室内保存，这样低温情况下能抑制微生物的繁殖；冬天的鸭蛋不放入冰箱，自然室温下也可保持30天左右不会坏。但是要注意鸭蛋用水洗过后要尽快食用，水洗后的蛋容易变坏。
5、鸭蛋的适合体质
阳虚质体质应忌食或少食；
人群：婴儿、幼儿人群应忌食或少食；
6、鸭蛋的营养价值
鸭蛋性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用，因此，在中医上多用于治疗肺热、咳嗽等疾病。于大病初愈的体虚等也有着很好的滋补作用。当然鸭蛋的营养价值不仅这些，下面就详细解析鸭蛋的营养价值。
鸭蛋富含蛋白质、脂肪、钙、铁、锌等营养素，能够给人体补充大量的营养，并且极易被人体消化和吸收，对人体有一定的滋补作用。
鸭蛋中的蛋白质含量与鸡蛋差不多，但是其矿物质含量则远远高于鸡蛋，因此鸭蛋的营养价值不可忽略。
鸭蛋中含有丰富的钙质，能有效预防骨质疏松，促进人体的骨骼发育。
盐蛋中含有铁元素，具有补血的功效，能治疗缺铁性贫血。
鸭蛋有刺激消化器官，增强食欲的作用，并且有中和胃酸、清凉、降压的作用。
鸭蛋有滋养肌肤的功效，对于女性来说是不可多得的营养美容食品。
另外，鸭蛋在进行腌制后，依然含有大量的营养素，咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。在中医上，咸鸭蛋还有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效，且这些功能比起未经腌制的鸭蛋来要更胜一筹。但需要注意咸鸭蛋不可多吃。
7、鸭蛋的做法推荐
鸭蛋含有丰富的蛋白质以及多种矿物元素，给人体补充的养分甚至比鸡蛋还要多，这也大大的增强了鸭蛋的存在感。那么鸭蛋除了做成咸鸭蛋外，还有哪些做法呢？一起来看看。
（1)番茄炒鸭蛋
材料：鸭蛋、西红柿、葱、盐、鸡精、料酒、生抽、生姜
做法：
1、生姜切丝、葱切葱花。
2、鸭蛋加水、盐、料酒、葱白打散。
3、西红柿切块，去皮口味更佳。去皮的方法是，切十字刀，用热水烫一会，再将皮剥落。
4、锅烧热，加少许色拉油，将鸭蛋先炒散，盛出备用。
5、锅内再加入少许油，倒入番茄翻炒一会，加盐。
6、番茄炒汁后，倒入鸭蛋翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。
点评：鸭蛋比鸡蛋的口感更好，沙沙的，鸭蛋的蛋黄更大。
（2)南瓜炖蛋
材料：泰国南瓜、鸭蛋、椰糖、椰奶。
做法：
1、南瓜在顶部用刀切去1/4，切口处修成花纹，洗净，抹干。
2、将鸭蛋、椰奶与椰糖搅打均匀。
3、倒入南瓜盅，上笼以大火蒸20～30分钟即成。
小贴士：
1、南瓜炖蛋必须待凉后再切。
2、炖30分钟后再揭盖测试熟度。因经常揭盖，会导致炖蛋出现蜂巢状。
8、吃鸭蛋注意事项
1、鸭蛋一般更加适合有肺热咳嗽或者咽喉肿痛的人群食用。
2、生病期间最好不要吃鸭蛋，尤其是由于脾虚不足导致拉肚子或胀气的人群，高血压高血脂人群以及患有心脑血管疾病的人群更加不要吃鸭蛋。
3、中老年人不宜多吃鸭蛋，鸭蛋的脂肪含量高于蛋白质的含量，鸭蛋的胆固醇含量也较高，中老年人吃太多容易加速和加重心血管系统的硬化和老化。
4、儿童吃鸭蛋也要注意适量，虽然说吃鸭蛋能促进身体发育，但是每天摄入三公克左右蛋白质即可维持体内蛋白质的代谢平衡，过量食用不但影响肠胃消化，蛋白质的分解产物还会对儿童身体产生不利影响。
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