1、蛏子介绍
1、别名：缢蛏、竹蛏、大竹蛏
2、2禁忌人群：孕妇慎食。
3、适宜人群：一般人群均可食用。尤适合甲状腺功能亢进病人、老年人。
4、蛏子的热量表（每100克）
热量（大卡）40
蛋白质（克）7.3
脂肪（克）0.3
碳水化合物（克）2.1
胆固醇（毫克）131
维生素A（微克）59
维生素B1（毫克）0.02
维生素B2（毫克）0.12
烟酸（毫克）1.2
维生素E（毫克）0.59
钙（毫克）134
磷（毫克）114
钾（毫克）140
钠（毫克）175.9
镁（毫克）35
铁（毫克）33.6
锌（毫克）2.01
硒（微克）55.14
铜（毫克）0.38
锰（毫克）1.93
2、蛏子的功效与作用
蛏肉味甘咸、性寒，入心、肝、肾经；具有补阴，清热，除烦，解酒毒等功效。对产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾具有一定治疗效果。
3、蛏子的营养价值
蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。
4、蛏子的选购
质量好的蛏子，个头大而完整，肉质肥厚，色泽淡黄，质地干燥，略带咸味，无破碎，没有泥沙杂质。
一般市售蛏子有两种，一种是浸在水里，买回家可以直接烹饪；另一种是满身泥污的，这种便于保存，但烹饪之前需要用清水浸泡，去掉泥沙。过于肥胖的蛏子需要谨慎购买，有可能是注了水的，其实肉非常少。
另外，新鲜干净，活的蛏子吸水管都伸出壳外，触动后会蠕动或两壳稍合；剥开外壳，可以发现白色的韧带紧连着两壳，同时有清的液体外流。
死亡变质蛏子不可食用，已死的蛏子两壳韧带脱离或连在一起的壳上、蛏体因失去水份而收缩，吸水管变得干瘪而柔软。
5、蛏子的存储
蛏子买回家后，放在清水中浸泡，需要反复换水，浸泡半天至一天，不要浸泡太久，否则蛏子会死。如果需要保存，则要在蛏子死之前，放入冰箱冷冻室，可以保证其鲜度。
6、蛏子的食用方法
忌烹调时间过短，火力过大，但要烧熟煮透。
清洗方法：先把泥沙冲几遍，然后加盐水浸泡半小时左右，可以在泡的同时放些菜刀之类的金属品，会让泥沙吐的更快。然后用小牙刷把壳刷干净，祛除蛏衣（黏膜）。不过洗的太干净的话，味道也会不如之前鲜美。
7、蛏子不能和什么同吃
相克
蛏子+啤酒：高尿酸症患者易引发痛风
宜搭
蛏子+白葡萄酒：杀菌
8、麻辣蛏子
材料：
蛏子，干辣椒，花椒粒，花椒粉，盐，葱，姜，蒜，黄酒
做法：
1、蛏子洗干净，倒进烧开的水中焯一下（水开时可加一点黄酒），壳子打开就马上捞出；
2、去掉蛏子肉边缘的一圈黑线（看图，具体不知叫啥名），沥干水分；
3、蒜切碎粒，姜切丝，量比正常做菜要多一些；
4、热锅冷油，放干辣椒，花椒粒，姜，蒜，小火爆香；
5、倒入沥干的蛏子，大火爆炒几下，喷少量黄酒，放盐和花椒粉，撒小葱，起锅～～