生姜是一味常用的食品中药，既供食用，又可做药。从《吕氏春秋》起，数千年时间里，众多古籍记载了本品具有发表、散寒、止i性、解毒等卓著功效，较广泛地被用于外感风感，胃寒呕逆以及解生半夏、生南星和鱼蟹毒等。
生姜茶取姜科植物姜的新鲜根茎，以气味芳香辛辣、块大、丰满、质嫩者为佳。洗净生姜，切取三至五片，约15克，再切成细丝，放入锅内，加水适量，煮沸五分钟左右，加糖二匙，稍置，趁热饮服，多用治外受风寒雨湿，稍有恶寒头胀，或寒冷腹痛，或呕吐清水等症。
民间经验茶方生姜红糖茶以生姜和红糖加水同煎而成，不仅能发表祛寒止痛，而且具有活血作用，妇女经行少腹冷痛者饮服有效。
如因食用鱼蟹等引起腹部略有不适，但尚未出现较重的呕吐、腹痛、下痢者，亦可以用生姜20克，配紫苏叶30克，糖适量，加水煎煮后代茶饮用。
临床研究发现，生姜茶对改善胃、十二指肠溃疡有较好疗效，以鲜生姜50克，洗净切碎成细丝状，加水煎汤，一日分三次服，连用两天。饮服后能使疼痛减轻或消失，同时，泛酸、饥饿感也见好转。
经验证明，虚寒型溃疡病患者服用此茶更为妥善，也即患者胃脘不适或隐痛时，用手按之则舒，或得温热则隐痛减轻者最为对症。
《药性类明》说：“生姜去湿，只是温中益脾胃，脾胃之气温和健运，则湿气自去矣。其消痰者，取其味辛辣，有开豁冲散之功也。”若咳嗽痰白而粘，胸院作闷，苔腻，脉濡滑者，常服生姜茶，可使脾胃健运，肺气宣散，痰湿皆去。
经化学分析，生姜含挥发油、姜辣素、树脂等。挥发油中含姜醇、姜烯、樟烯、水芹烯、柠檬醛、芳樟醉、按油醚等。姜辣素辣味竣烈，是结晶性姜酮及油状液体姜烯酮的混合物，有止吐效果。
动物实验证实，生姜具有增强血液循环、刺激胃液分泌、促进肠管蠕动等药理作用，·因此，服用生姜茶可以增进人体的消化功能，并有增强食欲的作用。故古代医家早已认识到生姜“不独专于发散也”。“俗言上床萝卜下床姜，姜能开胃，萝卜消食也。”金代医家李果所言颇中肯萦。
姜茶，四时皆可服用，伤风小恙，胃院寒痛，口腻泛恶，及时饮服，疗效尤著。宋代名方姜茶饮，历代沿用，饮誉海内，该茶即由生姜、陈细茶各9克组成，治疗下痢、疟疾等症，用之屡效。
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