口水鸡的做法1
先将生抽、辣椒油、醋、香油、花生米、芝麻、葱花、香菜调成料汁加入辣椒后，将冷却的鸡肉剁成块装盘，再往上面淋入料汁，美味的口水鸡就完成了。
口水鸡的`制作方法
准备食材：鸡、熟芝麻、熟花生米、生抽、小葱、香菜、蒜、朝天椒、香醋、香油、辣椒油。
1、鸡洗净后放入锅中，加凉水盖锅大火煮至鸡熟，煮熟的鸡捞出过一遍冷水备用。
2、辣椒切碎，葱切葱花，香菜切碎，花生米拍碎备用。
3、生抽、辣椒油、醋、香油、花生米、芝麻、葱花、香菜调成料汁，加入辣椒后拌匀。
4、冷却的鸡肉剁成块装盘，上面淋入料汁，美味的口水鸡就做好了。
口水鸡的做法2
简介：
口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。
口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的'样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
食材：
主料
三黄鸡半只
辅料
盐适量 油适量
辣椒粉适量 花椒适量
葱适量 花生适量
味极鲜适量
正宗口水鸡的做法步骤
1. 准备好食材
2. 先加入生姜大蒜，料酒加水煮10分钟，按鸡的大小算时间
3. 把葱，生姜，大蒜切好备用
4. 煮好的鸡放入冷水中泡一下
5. 把花生用油炸一下
6. 烧红油后放入少量花椒爆出香味
7. 加油，调料，调好红辣油
8. 把鸡切好码在盘子里面
9. 倒上花生米，和调 料
10. 撒上葱花完成
小贴士
1.鸡肉不要煮太烂，会影响口感
2.煮好的鸡肉要放冷水泡一下，味道更好
口水鸡的做法3
原料：鸡腿2只 花生米适量 葱 姜 料酒适量
调料
A油辣子：辣椒面适量、食用油适量、白芝麻适量（花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片）
B调味汁：麻椒油1勺、香油1勺、生抽1勺、料酒1勺、香醋1勺、油辣子2勺、盐4g、糖2g
C香料：蒜头3颗、老姜3片、小葱2根
做法：
1.洗净鸡腿入锅，料酒适量，凉水淹过，大火烧开，出净血沫
2.冷水冲洗
3.凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒掉）
4.再次冷水冲洗
5.放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟
6.捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）
7.（冰镇过程中我们来准备调料）冷油入花生米煎炸
8.搓去外皮切碎，备用
9.锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉
10.碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入香油即为油辣子（香油：这里指干香料煸过的油）
11.辅料集合：油辣子；调味汁：麻椒油，糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米
12.调汁，B+C+适量花生碎；鸡腿肉切成2cm的长条状摆盘，调汁淋入即可
小贴士
选鸡是首要，娇嫩的三黄鸡和清远鸡最合适。但在物欲横流的大都市，很难买到鲜活未添加激素的.肉者。一看：颜色发白微黄有亮度都可，但不能有淤青和红肿血块；二摸：注水鸡肉质会过于紧实有弹性，而未注水的鸡摸起来是平滑，无明显肿块的；三闻：若有异味这样的鸡肉完全可以pass！
烹鸡，小诀窍来自某杂志的一行字解。手法是低温烹饪，无论是星级餐厅或是有经验的主妇都很擅长用此法！秘诀有八字“煮沸 冲凉 浸泡冰镇”。一份完美的白斩鸡，在温度变换中得以升华，变得多汁、滑嫩、脆皮！油辣椒与佐料的调和，家常美味口水鸡就成了经典不败的宴客菜。
口水鸡的做法4
材料
鸡腿1只、熟花生碎、熟白芝麻、葱、姜、料酒、生抽、醋、糖、盐、红油
口水鸡的美味做法
1. 麻鸡洗干净放入冷水，姜片，葱段，十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟，再关火焖熟，大约十五分钟左右。
2. 用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的'表示鸡熟透，捞出放入冰水中泡冷
3. 洗干净锅，放入少许两汤匙油，剩余花椒，小火爆香后捞出花椒，
4. 舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，继续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火，
5. 倒入辣椒粉中，迅速拌均匀
6. 然后加入蒜末，
7. 生抽，鸡汤，
8. 香醋，盐等调成酱汁
9. 炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用。
10. 鸡捞出切块码放碟中，倒入酱汁，撒上芝麻和花生碎，
11. 撒上葱花即成。
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