不用放料酒，鸡汤是一道传统的汤菜，其制作的原料主要有鸡水和调料等等。
炖鸡汤要不要放料酒1
炖鸡汤的时候一般是不用放料酒的，但也并不是说不能放料酒。这个是根据每个人的生活习惯和当地的一些饮食习惯来的。我们一般炖鸡汤讲究营养的话，都是农村散养的老母鸡，而农村散养的老母鸡身上是没有鸡腥味的。
在酒店里炖鸡汤，一般采用中药材去腥，比如当归，五指毛桃，红枣，枸杞，生姜，花旗参等等。炖鸡汤的时候放料酒或醋，其实是为了去除腥味，让肌骨的钙充分的分解。所以料酒也是有一定作用的，但是如果要放料酒的`话，我们应该在炖的时候就放，否则用处不会很大。
此外我们在炖鸡汤时可以放曲酒或白酒。因为料酒是有着色感的，其颜色会影响到鸡汤的色泽，所以在炖鸡汤时，我们最好还是不要放料酒，如果要放醋的话，我建议只放几滴就好，最好是白醋，因为陈醋也会影响到鸡汤的颜色。
1.焯水
我们很多人讲求所谓的营养和新鲜。将买回来的鸡用冷水随便冲洗几次便下锅炖，但其实这是不不正确的做法。我们在炖汤以前应该将鸡放在开水里煮一下，也就是所谓的焯水，有些地方也叫做飞水抄。焯水可以去除鸡身上的生腥味，也可以做一次彻底的清洁，尤其是可以去掉鸡身上的血沫，让炖出来的鸡汤颜色更加好看，而且没有杂质。
2.冷水下锅炖
炖鸡汤的时候，我们应该冷水下锅，让原料跟随着水温的慢慢提升，而慢慢的散发和释放出其营养和香味。所以在焯水以后，原料要用冷水冲凉，然后再下锅炖。
鸡汤中含有的营养物质是从鸡油，鸡皮，鸡肉和骨中溶解出来的一些水溶性的小分子，所以鸡汤的味道鲜美而又有营养，其精华就在于它的汤中。所以我们在吃炖鸡汤的时候，应该多喝汤，毕竟，汤里都是浓缩的精华。
炖鸡汤要不要放料酒2
莲藕炖鸡汤
主料：莲藕250g、土鸡350g
辅料：姜、盐适量
做法：
1、首先将土鸡砍块；莲藕滚刀切块；姜切片。
2、然后在锅中倒入小半锅清水，下砍好的鸡块，焯去血水，后捞出放入凉水中洗净。
3、准备好电炖锅，下鸡块、藕、姜片，然后再倒入适量的清水，炖3个小时，放1勺盐拌匀即可。
炖鸡汤的`家常做法四：白萝卜炖鸡汤
主料：鸡大腿1只、白萝卜100g
辅料：红枣、盐适量
做法：
1、首先将鸡大腿剁成小块；白萝卜切块；红枣备好。
2、然后另起一锅烧水，在凉水时把鸡块煮出血水后捞出。
3、在小电锅里加水预热，后加入鸡块和萝卜，添八分满水，盖上盖煮一个半小时后开盖，最后加入食盐调味，搅拌均匀即可。
小贴士：鸡肉冷水下锅，焯去血水，煲出的汤更鲜美。
炖鸡汤要不要放料酒3
做法一：滋补清炖
食材准备
鸡，干淮山片适量，玉竹适量，党参，茯苓，薏仁，红豆，杏仁，蜜枣少许，枸杞适量，盐适量。
方法步骤
1、鸡清洗干净，用沸水焯水一下;
2、所有的材料也用清水冲洗一下，枸杞要温水泡一泡;
3、将鸡放入压力内胆中，加入足量的水，放入所有的配料;
4、盖锅后选择相应的按钮，例如营养炖，炖鸡，煲汤等按键;
5、炖好之后加入适量的`盐调味即可。
小贴士
水要一次加足，电压力锅中途不方便加水。
做法二：清炖乌鸡
食材准备
乌鸡1只，姜片适量，红枣适量，桂圆3粒，枸杞适量，北芪少许，盐适量。
方法步骤
1、将乌鸡洗净后斩块，放入锅中，加水和姜片煮开焯去血水，然后洗净;
2、北芪洗净后剪成小片，红枣洗净去核，桂圆和枸杞洗净待用;
3、炖锅中放入鸡块，红枣，北芪，桂圆和枸杞，然后加入开水盖上保鲜膜;
4、蒸锅中水沸后放入锅中，炖一个半小时左右即可。
做法三：极清炖鸡
食材准备
土鸡1只，生姜适量，盐适量。
方法步骤
1、将鸡宰杀，去毛，开膛洗净，然后斩块;
2、将鸡放入锅中加水煮沸焯去血水;
3、鸡块洗净后放入锅中，加入清水，姜片大火煮沸;
4、然后转为小火，炖煮1到2个小时，最后加盐再煮几分钟即可。
小贴士
纯粹的鸡汤，非常适合储存好作为高汤用。
炖鸡汤要不要放料酒4
去油的方法:
1、煮鸡汤前要将鸡的皮下油脂去掉下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除，
2、煮的时候在小火炖的时候可以用切片面包把伏在液面的油吸掉 感觉不到油的办法:
1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的.吸油的东西一起烧，就感觉不到油了 烧鸡汤很多讲究的:
1、锅子用直筒型的，不能用炒菜的锅烧，
2、大火烧开后小火炖，不要开锅看啊，加料一次加满，中间不加水
3、可加参须调鲜，枸杞子增色，红枣补益
4、炖好的鸡汤不吃鸡 清炖乌鸡汤清炖乌鸡汤 主料:乌鸡1只 香葱2棵 生姜1小块 调配料:料酒2小匙 精盐2小匙味精1小匙 制作过程:
1、乌鸡宰杀洗净，放沸水中焯水，除去血水; 2、把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内，用大火烧开后，改小火炖2小时，加入精盐、味精即可。
灵芝鸡汤
材料 赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只 制作方法 1.鸡去皮洗净，出水，备用。 2.陈皮浸软去果瓤。 3.锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲1小时45分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。 特点:增强免疫力，调节分泌，防止衰老。 贴士:灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
乌鸡白凤汤
主料:乌鸡(宰杀干净) 辅料:枸杞 调料:葱、姜、鸡精、盐、醋做法: 将乌鸡放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。 特点:鲜香味美，营养丰富。乌鸡营养丰富，老少皆宜。具有较高的药用价值。
乌鸡天麻汤
主料:乌鸡(宰杀干净) 辅料:天麻 调料:姜、盐 特点:乌鸡天麻汤极具营养价值，是民间滋补“秘方”。天麻，可治疗头晕目眩、中风偏瘫，又滋补，又治病，两全其美。
五彩乌鸡丝
原料:乌鸡脯肉200克，青椒、胡萝卜、白萝卜各一根，鸡蛋一只。 做法:
1、鸡肉切丝(顺纹切)，青椒和红、白萝卜分别切丝。
2、鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉上浆，入油锅中滑散断生。
3、炒锅上火，淋少许油，加入姜丝稍煸，青椒丝、萝卜丝炒制加盐、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入鸡丝翻勺即成。
鸡汤当中含有的营养价值极其的丰富，而且鸡肉当中的脂肪低，吃了以后也不一定让人发胖，特别是对于调养身体和女性常常出现的气血不足，身体气血平衡有着非常好的功效。
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