螃蟹蒸好后不要马上出锅，在锅中焖5分钟能防止蟹肉回缩。
正确蒸螃蟹的方法1
蒸螃蟹前需要将螃蟹充分刷洗干净，尤其是容易藏污纳垢的嘴部腹部，食用时更加干净与卫生。蒸制螃蟹需要凉水下锅，能使螃蟹的成熟度一致，保证螃蟹的鲜美滋味。
1、刷洗干净
蒸螃蟹前需要将鲜活的螃蟹清洗干净，尤其是容易藏污纳垢的嘴部和腹部，需要用刷子刷洗，也可以将螃蟹放在少许清水中养半天时间，可以促进螃蟹吐清泥沙，吃的时候更加干净卫生。
2、凉水下锅
蒸螃蟹需凉水下锅，才能避免螃蟹剧烈挣扎，出现断腿的现象。并且凉水下锅能保证螃蟹的鲜美滋味，使其成熟度较为一致。蒸螃蟹的时候可以将螃蟹壳朝下放置，可以防止螃蟹中的水分流失。
3、焖5分钟
螃蟹蒸好后不要马上出锅，最好在锅中焖5分钟后再将其取出，能保证螃蟹的.成熟度，将螃蟹体内的细菌充分杀死，也能防止蟹肉遇冷后迅速回缩，保证蟹肉的口感。
正确蒸螃蟹的方法2
蒜蓉粉丝蒸螃蟹的用料
| 螃蟹 | 5只 |
| 绿豆粉丝 | 90克 |
| 酱油 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 味精 | 少许 |
| 料酒 | 少许 |
| 土蒜头 | 3粒 |
| 葱 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
蒜蓉粉丝蒸蟹的做法
把螃蟹清理干净，每个螃蟹切成两块
将绿豆粉丝泡软沥干，加入酱油，料酒，盐，味精，拌匀
将粉丝铺盘，上面摆好螃蟹。锅入油(一大勺)烧热，加入蒜蓉爆香，浇满螃蟹
可以撒点胡萝卜丝，比较好看，然后码上螃蟹壳，上蒸锅，水烧开后蒸八分钟
八分钟后别急着开锅，焖两分钟，然后开锅撒上葱花，另起锅热油，将热油浇上葱花(会听到噼里啪啦的`声音)就可以上桌啦^O^
小贴士
1.清理螃蟹要小心，我就不小心划了手啦╭(╯ε╰)╮
2.粉丝一定要提早泡软，我就忘记泡了，只好用水煮软╭(╯ε╰)╮
3.哈哈哈！趁热吃^O^
正确蒸螃蟹的方法3
准备时间：10分钟内
制作时间：10-20分钟
用餐人数：5-6人
黄酒蒸螃蟹的简介：
秋风起，蟹脚黄，金秋十月，就是吃螃蟹的最好时机.用黄酒蒸螃蟹，是绝好的搭配。
因为蟹虽然鲜美，但是本性属寒，多食容易伤及肠胃，而黄酒有活血暖胃的功效，性温和。
因此在饮食寒性的螃蟹时，配上温和的黄酒能够去除阴寒，补充阳气；
此外，蟹肉的鲜甜和黄酒的`甘醇在口感上也极其和谐，几近完美。这是螃蟹配黄酒的另个一原因。
黄酒蒸螃蟹的食材：
主料： 螃蟹6只
辅料： 黄酒适量 鲜贝露调味汁适量 姜适量 醋适量 糖适量 芝麻油适量 棉线适量 黄酒蒸螃蟹的做法图解步骤：
1.准备好螃蟹
2.螃蟹用清水浸泡一下，再用刷子把螃蟹洗净
3.准备好棉线，捆扎螃蟹.
4.全部捆扎好
5.锅里放入大半碗黄酒，加些水，姜片，放入蒸屉.
6.螃蟹放在蒸屉上，蟹底朝上，开火.
7.隔水中火蒸10分钟左右，关火，焖3分钟。
8.取出剪去棉线，摆盘.
9.用鲜贝露调味汁，姜末，醋，糖，芝麻油等自己喜欢的调料调成蘸汁，即可食用.
小贴士：
1.用黄酒蒸螃蟹，可以去腥增鲜，去寒.
2.蒸螃蟹的时间，根据螃蟹的大小而定.
3.蒸螃蟹要用冷水蒸，中火。
正确蒸螃蟹的方法4
食材准备
螃蟹，荷叶，盐，醋，姜，蒜，花椒，香菜。
方法步骤
1、河蟹放入清水中，加白酒浸泡，盖上湿布，养上一天；
2、取出河蟹，用刷子刷洗干净，揭开蟹盖放花椒少许，盖上后用线捆绑；
3、取河蟹浸泡清洗，放入沸水汆水，擦干后放入蒸笼底部；
4、将绑好的螃蟹放在荷叶上，放入蒸笼，水沸后旺火蒸15分钟；
5、将香菜，姜，蒜切末混入碟中，加醋调汁；
6、待蟹蒸好后，肢解蘸食即可。
家常蒸螃蟹需需要多长时间
食材准备
螃蟹，姜，葱，盐，酱油，花椒，大料，醋，香油。
方法步骤
1、将螃蟹放在水盆中加酒灌醉方便处理；
2、将醉倒的螃蟹仔细清刷干净，取花椒，大料泡水备用；
3、取锅烧水，螃蟹上锅蒸，在其上撒盐，放葱姜，淋上花椒大料水；
4、水沸后大火蒸15至20分钟左右，此时用姜沫，酱油，醋，香油调蘸汁，待出锅即可。
小贴士
螃蟹性寒，且食腐，所以配合姜末醋汁可以驱寒杀菌。
蒸螃蟹的注意事项
1、螃蟹购买时需要选活的'，死蟹不能吃；
2、螃蟹蒸的时间要够，才能杀菌，根据蟹的大小决定，一般水开后蒸15到20分钟左右。
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