杏子是大家经常会去吃到的一种水果了，我们经常的吃些杏子好处也是很不少的了，不过我们在吃杏子的时候回发现，不少杏子都是有些发软的了，有些人觉得这样的杏子好吃，而且也是完全熟透的，但是有些人会认为是腐烂的了，那么具体是怎么回事呢，一起看看吧。
很多水果的果皮部分富含单宁等多酚类营养物质，它们本来和细胞壁结合而存在，不会随便跑出来。然而如果水果的成熟度高时，由于细胞壁软化，多酚类物质从细胞壁中分离出来，其接触空气而氧化，从而容易表皮发生褐变。尤其在有剐蹭等物理伤害时，更容易出现这种情况，甚至挨着果皮的果肉，也有薄薄一层发褐，但不妨碍味道。
这时候不少就觉得这样的水果是腐烂了，实际上我们要注意了哦，熟软和腐烂是两码事。变软是因水果细胞壁的果胶和纤维素脱离，果胶发生降解和脱酯化，这个过程中，不会产生任何有毒物质，可以放心食用。对于杏子来说就更是如此了，往往发软的杏子吃起来味道会更香甜哦。
而腐烂则不同，它是因为微生物的作用而产生的，会影响食品安全。那些由于细菌和霉菌而造成腐烂的水果，闻起来和吃起来会有异味，而软熟到极致的水果没有异味，只有香甜，好处是很不少的了，大家不妨试试这样的杏子吃法吧。
对部分品种的杏子来说，100%成熟的最甜，这个时候，虽然水果变软了，但是还没有到腐烂的程度，而果肉已经成汁，这就是天然的“果汁”。只要从顶端撕个小口，就能把果肉和果汁吸出来，只剩下一层皮。这样的杏子吃起来味道是非常不错的了，别有一番风味哦，大家不妨试试吧。
通过了我们的介绍之后，大家对于软杏子就可以有更多的了解和认识了吧，可以发现发软的杏子实际上是非常好吃的了哦，这说明杏子是完全成熟的了，不过我们也要注意区分腐烂的杏子了，这样才能够让我们更好的去了，大家需要重视。
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