一、河蟹要蒸多少分钟
体积较小的河蟹一般需要蒸约8分钟左右，而体积较大的河蟹一般需要蒸10-15分钟就可以，但如果想要把河蟹体内的细菌和寄生虫全部杀死，至少需要蒸25-30分钟左右。
二、了解河蟹
1、河蟹也称“螃蟹”，“毛蟹”，头部与胸部结合而变成的头胸甲呈方圆形，质地很坚硬。身体前端长着一对眼睛，侧面有两对十分坚硬的牙齿（蟹齿)。河蟹最前端的一对附肢叫螯足，表面长满了绒毛；螯足之后有4对步足，侧面扁而较长；腹部肢体已经退化。我们可以从它的腹部来分辨河蟹雌雄：磁性河蟹的腹部为圆形，雄性河蟹腹部呈三角形。
2、河蟹是大型甲壳动物，身体分为21节，基于头部和胸部各节相互结合，因此全身总分为头胸部和腹部两个部分。成年河蟹背面呈墨色，头胸甲平均长约7厘米，宽约7.5厘米。
3河蟹在夜间活动，穴居于江、河、湖沼的泥岸，以鱼、虾、动物尸体和谷物为食物，每年秋季会回游到出海的河岸口产卵，到来年3-5月孵化，长成幼蟹再溯江回游。河蟹肉鲜嫩可口，是人们非常喜爱的一种食物。
4、河蟹的学名是中华绒螯蟹，属于名贵淡水食品，味道鲜美，营养丰富，具有很高的营养和经济价值。
我们在蒸河蟹的时候用热水和凉水都是可以的。用热水蒸出来的河蟹（螃蟹)，河蟹肉会迅速热渗透，这样蒸出来的河蟹肉味道会非常鲜嫩可口；而用冷水蒸河蟹一般是怕腿掉下来，如果我们用来招待客人的话最好是用冷水蒸，用冷水蒸河蟹（螃蟹)不容易掉腿，外形看起来会更美观一些。
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